豉汁肉片炒凉瓜

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这个菜，我选用杜阮凉瓜制作，杜阮凉瓜又名"雷公凿”，产在我的家乡江门，是五邑地区最具特色的农产品之一，深受大家的喜爱。

豉汁肉片炒凉瓜的用料

凉瓜 1只 瘦猪肉 2两
蒜子 2瓣 阳光豆豉 适量
蚝油 半汤匙 生抽 半汤匙
盐 小许 白糖 2小勺
生粉 适量 鸡粉 少许
食用油 适量

豉汁肉片炒凉瓜的做法

豉汁肉片炒凉瓜的做法图解1

步骤1

准备凉瓜1只。凉瓜很大只，用了半边做这个菜。没杜阮凉瓜可以买其它产地的凉瓜。
豉汁肉片炒凉瓜的做法图解2

步骤2

猪肉提前切片，今日只用了约2两。家庭腌肉方法参考：加适量盐+嫩肉粉+生粉+一汤匙水抓匀肉片，待水份完全吸收，加点油捞匀肉片备用。
豉汁肉片炒凉瓜的做法图解3

步骤3

半边凉瓜切片，蒜拍扁，豆鼓原粒。
豉汁肉片炒凉瓜的做法图解4

步骤4

热锅下油，爆香蒜子和豆豉，肉片炒至肉片变色（我在家中制作，肉片就不拉油了）。
豉汁肉片炒凉瓜的做法图解5

步骤5

加入凉粉翻炒几下，再加入上述味料和小半碗水，边煮也用锅铲翻凉瓜肉片，然后加盖炆煮一会加生粉水勾芡收汁，关火。
豉汁肉片炒凉瓜的做法图解6

步骤6

出锅了，杜阮凉瓜口感很脆，甘凉带点清香！
豉汁肉片炒凉瓜的做法图解7

步骤7

成品图。

豉汁肉片炒凉瓜的烹饪技巧

亲们也可以按餐厅里厨师的制作方法：肉片拉油，锁住水份，肉片口感嫩滑些，放一边备用。凉瓜片加点白糖，盐灼水，炒时几乎不用加水，够镬气。最后加生粉水勾芡收汁，加点收尾油，菜品颜色好看哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-26

©本菜谱的做法由 峰峰私房菜 编写，未经授权不得转载

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