虫草花麻鸭汤

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小小多和包子

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前两天亲戚送了一只自家养的麻鸭，特意叮嘱说这是炖汤的鸭子。这只鸭子瘦瘦的，没有什么肥肉，炖汤真是很鲜，比市场卖的鸭子好多吃了。只是一只鸭子一下子吃不完，我们分成三次炖汤了，今天是虫草花鸭汤。

虫草花麻鸭汤的用料

麻鸭小半只	新鲜虫草花 200克
姜 5片	盐 1小勺

虫草花麻鸭汤的做法

步骤1

这里是三分之一只的鸭子，剁成块，洗去表面血水。

步骤2

新鲜虫草花水里浸泡三五分钟，摘掉末端的菌根，不新鲜的菌丝，洗干净。

步骤3

将鸭肉冷水下锅，开始焯水。

步骤4

同时电饭锅放入适量水，加几片姜，先开始煮水，不需要煮开，有点热就行。我家是三个人，一般煮汤就是饭碗5碗水，两顿的量。

步骤5

鸭子煮到白沫不再明显增加就可以了，关火，将鸭子捞出，热水冲一下，冲去表面附着的白沫。

步骤6

将焯过水的鸭块倒入电饭锅。

步骤7

加入虫草花。继续炖煮。

步骤8

在煮汤程序结束前二三十分钟的时候，加入一小勺盐，搅拌几下，继续煮到结束就好了。太早加盐，肉容易煮得比较柴，太晚又不容易入味。

虫草花麻鸭汤的烹饪技巧

1、肉类炖汤时，最好先焯一下水，先煮出一些白沫，实际就是肉切碎时的一些组织液，一些残留的血水，这样煮出的汤才清爽。肉类焯水要冷水下锅，焯好后热水冲洗，然后热水开始煮汤，这样才能将肉中的鲜味物质煮出来，不然焯好的肉遇冷收缩，蛋白质凝固，里面的味道就很难溶解出来了，而且肉质也容易发柴。 2、虫草花可以换成其它，山药、萝卜、冬瓜等都可以。
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创建时间:2020-04-27

©本菜谱的做法由小小多和包子编写，未经授权不得转载

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