花式馒头南瓜馒头

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柚柚Yolanda

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今天我做的这个馒头我不太满意，因为揉面排气的时间短了，导致面团上有很多小气孔不漂亮了。所以大家不能偷懒啊，一定要揉到位！

南瓜馒头的用料

南瓜面：	熟南瓜泥 260克
面粉 380克	酵母 3-4克
白面：	面粉 400克
温水 200克	白糖 15克
酵母 3-4克

南瓜馒头的做法

步骤1

蒸熟的南瓜捣成泥放置温热，放入酵母搅拌均匀，南瓜一定要放置温热（不高于40度）才能放酵母，温度过高酵母就被烫死了，面就发不起来了。

步骤2

加入面粉搅拌成絮状，下手揉面成光滑的面团。每个品种的南瓜吸收性不同，要适量增加或减少面粉的用量。

步骤3

天气逐渐变热，揉好的面团上就会有些小气孔，说明酵母已经开始工作了。

步骤4

白面：200克40度以下的温水里面放入白糖和酵母拌匀均匀，以增加酵母的活性。此方法适合除夏天意外的季节。夏天热发面很快到。可以直接将白糖和酵母倒入面粉中在倒入凉水揉面即可。

步骤5

一定要揉到无干粉的光滑状态才行！保鲜膜密封发酵即可。发酵至两倍大。

步骤6

这是发酵到40分钟时的样子，白色面团已经发酵好了因为用的温水，但是南瓜面团还需发酵十分钟左右，因为南瓜面团放时间久了导致凉透了。同时揉的面，所以白面因为温度的原因发酵的比较快一些。

步骤7

发酵好的面团内部呈细腻的蜂窝状，具体发酵时间要看当时的温度，冬天的话会慢一些需要1-2小时，可以放到温暖的地方。春秋天一般30-50分钟就发酵好了。夏天20-30分钟。

步骤8

案板上撒上少量干面粉，我把先发酵好的白面团取出揉搓排气。

步骤9

揉成这样光滑的面团放一旁备用

步骤10

取出发酵好的南瓜面团，这是第50分钟时的样子，阳历四月下旬今天最高气温23度。

步骤11

南瓜面团也像白面团一样揉搓排气即可

步骤12

两个面团擀成椭圆形尽可能的大小一致

步骤13

白色面团在下，叠到一起，擀成更薄更大的椭圆形。因为揉面排气不够细致导致里面还有很多小气孔，也就是我最后成品不够光滑细腻的原因，所以大家一定要注意！

步骤14

卷起来，白色面团上又呈现这种小孔，说明面团又开始在发酵了。所以我们要加快一下速度

步骤15

切成需要的大小

步骤16

冷水放入蒸锅中，先不要开火。进行二次发酵，夏天15-20分钟，春秋天20-30分钟，冬天30-50。馒头拿起来感觉很轻盈就是发酵好了。但是也不能时间过长哦，发过头的馒头会太过于蓬松而口感不佳。所以要注意时间哦！

步骤17

这是我二次发酵到第25分钟时的样子，明显体积变大了，拿起来也是比较轻盈了。这时开火全程大火，上汽后蒸15分钟，关火后不要急着掀锅盖，闷五分钟出锅即可。

步骤18

虽然今天外表不是我喜欢的样子，但是味道还是不错的哟，松软且有嚼劲。

步骤19

能吃出南瓜的香甜。

步骤20

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南瓜馒头的烹饪技巧

冬天：发面慢，一定要用温水先化开酵母提高酵母的活性，再放到温暖的地方进行发酵。时间大约1-2小时春秋天：易操作，春秋天气温变化比较大，要具体根据当天操作时的气温和室温，可以选择用温水先化开酵母也可以用夏天制作的方法。时间大约30-50分钟夏天：发面快，这里可以直接把酵母白糖和面粉混合，倒入常温的水揉面即可。时间大约20-30分钟。
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创建时间:2020-04-28

©本菜谱的做法由柚柚Yolanda 编写，未经授权不得转载

柚柚Yolanda

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