叉烧酥

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上次做了叉烧，干脆连叉烧酥一起做了。本次用了中点里水油皮包油酥，又利用西点里通过折叠方法产生千层。用了猪油和黄油和面，健康易消化，外面买的通常是人造酥油制作的千层，虽然开酥很漂亮， 但有健康危害等等的顾虑。咬开叉烧酥，酥片掉了一地，馅料又有叉烧的甜香味，哈哈，乐趣就在此

叉烧酥的用料

水油皮 中筋面粉 300克
猪油 50克 鸡蛋 1个，45-50g左右
糖 30克 水 100-120g克
盐 1克 油酥皮
中筋面粉 220克 猪油 80克
黄油 45克 叉烧馅
叉烧 200g 叉烧酱料
玫瑰腐乳 半块 甜面酱 1勺
蚝油 1勺 生抽 1勺
糖 15g 表面装饰
蛋液 少许 芝麻 少许

叉烧酥的做法

叉烧酥的做法图解1

步骤1

水油皮所有材料放揉面缸里揉光滑。也可以手揉面。根据自己的面粉吸水率适量少许调整水量。
叉烧酥的做法图解2

步骤2

同时准备油酥，黄油和猪油都溶化后混合倒入面粉里。揉成面团就行。天气热放冰箱冷藏一会
叉烧酥的做法图解3

步骤3

揉好的水油皮醒30分钟，天热也可以放冰箱冷藏。将取一半擀成长方形
叉烧酥的做法图解4

步骤4

油酥皮，取一半放在折成长方形的烘焙纸里压扁擀长方形。连烘焙纸一起放冰箱冷藏10分钟。
叉烧酥的做法图解5

步骤5

将水油皮也取一半，擀成长方形。宽同第4步所擀油酥皮的长。将油酥片从冰箱里取出，放到水油皮上。
叉烧酥的做法图解6

步骤6

用水油皮将油酥皮包起来。如图
叉烧酥的做法图解7

步骤7

接口捏紧，包紧
叉烧酥的做法图解8

步骤8

将第7步包好的面皮再擀开，在长的1/3处折叠。
叉烧酥的做法图解9

步骤9

折叠好的，这里称完成一次3的折叠。如果天气热放入冰箱冷藏10分钟。
叉烧酥的做法图解10

步骤10

从冰箱里取出，再擀开。像叠被子一样折叠四折。
叉烧酥的做法图解11

步骤11

完成了3-4折叠的酥皮放冰箱里冷藏10分钟
叉烧酥的做法图解12

步骤12

取出，准备擀大。
叉烧酥的做法图解13

步骤13

擀成40*30cm长方形
叉烧酥的做法图解14

步骤14

取圆模刻成圆（8cm直径）。
叉烧酥的做法图解15

步骤15

圆形的酥皮
叉烧酥的做法图解16

步骤16

在空档时间里准备叉烧馅料。 所有调叉烧酱的材料混合拌匀。
叉烧酥的做法图解17

步骤17

叉烧是提前一天烤的，之前有写叉烧的方子，可以参考制作。也可以用外面买的现成叉烧，切小丁。浇叉烧酱拌一下。
叉烧酥的做法图解18

步骤18

包馅。酥皮圆形，四周涂水，半圆折叠压紧。可惜照片拍糊了。
叉烧酥的做法图解19

步骤19

刷蛋液洒芝麻。放入预热好的烤箱，190度，烤20分钟
叉烧酥的做法图解20

步骤20

出炉
叉烧酥的做法图解21

步骤21

咬开，看切面。酥的掉渣

叉烧酥的烹饪技巧

1）天热避免猪油化掉漏油，要及时放冰箱冷藏。 2）用烘焙纸先折成长方形，将油酥面放里面，压扁平放冰箱冷藏一会，油酥面就自然很平整。 2）吃不完的酥片放冰箱冷藏，下次包馅再烤
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-05

©本菜谱的做法由 sherriequnc 编写，未经授权不得转载

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