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红丝馎饦｜ 咸香鲜美
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红丝馎（bó）饦（tuō）是出自《宋宴》的一道宋朝汤面美食。
看似普通，这面，却是混合了虾肉一起揉的。
原版里头搭配红丝馎饦的汤头不大符合咱们现代人的口味，所以我干脆另外调了一个浓郁的蒜香河虾酱汁。
古代的面条，搭配现代的酱汁，这独一无二的一碗，你可是第一个尝鲜的人~
红丝馎饦的做法
步骤1
青虾/河虾洗净冷冻半小时，剥壳去虾线
步骤2
用绞肉机搅打细腻
步骤3
中筋面粉加入2g盐搅拌，再加入200g虾泥调成絮状
步骤4
再捏成粗糙面团 · 虾泥本身含水分，揉面期间几乎不用加水，若太干可以加少许清水，若太湿可以加少许面粉
步骤5
面团松弛15分钟后，揉搓至细腻光滑状态，然后盖上湿毛巾饧面40分钟
步骤6
松弛好的面团撒粉，擀成1-2mm的薄片，再撒少许淀粉防粘
步骤7
切成0.5-1cm宽的面条 · 制作好的虾面可以冷藏保存一周
步骤8
河虾剪去虾枪洗净
步骤9
香葱分葱白葱绿分别切末，红葱头、泡发的香菇切丝，蒜瓣切碎末
步骤10
起锅加入1大勺食用油，爆香葱白、蒜末、红葱头，加入河虾、香菇丝炒香
步骤11
加入1大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺鲍汁（可选）、少许盐、糖、200ml清水
步骤12
煮开后，盛起待用
步骤13
煮一锅沸水，放入虾面煮6-8分钟，中途加冷水煮至断生
步骤14
煮好的红丝馎饦，浇上蒜香河虾酱汁，撒上葱花即可红丝馎饦的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-05-07
©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
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