小一的素食计划XIII——金汤福包

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农历四月十五，今日食素一如往常。这个金汤福包就是金瓜熬的羹汤配上素馅的腐皮包子，取谐音而成。每次临近出食谱的日子就会感到"发愁"，昨天看见了这道菜的照片，今天决定动手一试。实话说，这个豆皮包素馅还是有些难度的，因为素馅不像肉馅易抱团，而且蒸熟后容易出汤导致掉底。经过几次尝试，三次出门买豆皮终于找到了合适材料和操作方法。从上午开始准备制作福包，到下午剪辑视频食谱，一天只吃了十个福包，也没觉得特别饿，可能就是福气的力量。

金汤福包的用料

干香菇 6朵	胡萝卜一段
日本豆腐 2个	玉米粒 50克
油豆皮一张	小金瓜 1/4个
香菜 3棵	盐适量
豉油适量	姜粉适量
清水适量

金汤福包的做法

步骤1

干香菇泡软。

步骤2

香菇切丁、胡萝卜切丝、日本豆腐留几个圆片，剩下的切碎、油豆皮切方形。

步骤3

小金瓜切块去皮，开水入锅蒸20分钟。

步骤4

将胡萝卜，香菇，玉米粒，豆腐碎炒熟，加适量盐调味。

步骤5

炒好的素馅加些豉油和姜粉，冷却后开始包制。

步骤6

将馅放在豆皮中央，拎起豆皮四角一手捏口一手用香菜梗捆住。

步骤7

依次包好"福包"，盘中垫预留的圆形豆腐片，开水上锅蒸十分钟。

步骤8

将之前蒸熟的金瓜加些清水打成细腻的果泥。

步骤9

入锅再加一勺泡香菇的水，中小火熬成粘稠状，即可装盘。

步骤10

金汤中摆入蒸熟的福包，放两片香菜装饰。

金汤福包的烹饪技巧

1.因为是素馅，用干香菇入菜的味道更醇厚一些。 2.快速泡发干香菇窍门：干香菇泡冷水，装在密闭的容器中用力上下晃动，香菇即可快速泡发变软。 3.根据我今天的实践，选择大张油豆皮边缘处较薄的部位比较容易成功，这个部分的豆皮既薄又有一定的韧性。 4.我用的是油豆皮，不是干豆腐。干豆腐包出来的成品太难看。东北人应该都能区分豆皮和干豆腐。 5.扎口的香菜选用蔫吧的，太新鲜的水气足没有韧劲容易断。 6.没了，暂时就想起这么多。有问题可以留言，大家一起研究。刚才好像忘了上传视频
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-07

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