鲜嫩爽口，虾仁炒豌豆

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虾仁炒豌豆，由虾和嫩豌豆为主要食材做成的一道美味家常菜。虾仁鲜嫩爽口，嫩豌豆翠绿清香。虾仁富含丰富营养，豌豆主要成分为清蛋白和球蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，是补充营养的佳品，春夏之交正是新鲜豌豆上市的时候。新鲜或冷冻中等个头虾，去壳取虾仁，简单腌制，虾头洗净沥水留备用；新鲜嫩豌豆，剥壳，淘洗干净，两者搭配，最后勾薄欠，鲜嫩又爽口。

虾仁炒豌豆的用料

豌豆 120g（1小碗） 虾仁（中等个头） 10只
虾头 10个 甜玉米 1小把
胡萝卜 1小块 小黄姜 1小块
蒜瓣 5个 盐 适量
黑胡椒粉 少许 五香粉 少许
生抽 少许 料酒 1汤勺
玉米淀粉 适量 食用油 适量
清水 适量

虾仁炒豌豆的做法

鲜嫩爽口，虾仁炒豌豆的做法图解1

步骤1

新鲜豌豆，剥去外壳，淘洗干净（不用放冰箱，个人感觉剥好豌豆放冰箱放久了，会容易炒不烂）。
鲜嫩爽口，虾仁炒豌豆的做法图解2

步骤2

新鲜或冷冻虾，剥去外壳，用剪刀剪开背部，去虾线（剪至虾线位置即可），留下虾头，均清洗干净并沥干水；虾仁加适量盐，少许黑胡椒粉、五香粉、生抽、1汤勺料酒和小半勺玉米淀粉抓匀，腌制15分钟。
鲜嫩爽口，虾仁炒豌豆的做法图解3

步骤3

1小块小黄姜去皮切薄片，蒜瓣拍碎；一小块胡萝卜去皮切小粒，1小把甜玉米洗净；准备一个干净碗，加入小半勺玉米淀粉，倒入少量清水，调入一点盐，搅拌成稀薄水淀粉。
鲜嫩爽口，虾仁炒豌豆的做法图解4

步骤4

锅中热适量油（比平时稍微多点），倒入虾头（姜片也可以此时一起加入），煸炒出红虾油，将虾头（和姜片）夹出丢弃；虾仁搅拌下，倒入虾油中，中火煸炒1分钟至变色，锅中沥油盛出。
鲜嫩爽口，虾仁炒豌豆的做法图解5

步骤5

加入姜片和碎蒜（如果姜片和虾头一起放，此时只放碎蒜）煸炒出香，倒入豌豆翻炒下，再放入胡萝卜粒和甜玉米粒，加差不多等量清水，大火煮开，调入适量盐，中小火焖煮2~3分钟。
鲜嫩爽口，虾仁炒豌豆的做法图解6

步骤6

加入虾仁，大火收汁，锅中剩少许汤汁时，搅拌下水淀粉，淋入锅中，不停翻炒至汤汁收浓。
鲜嫩爽口，虾仁炒豌豆的做法图解7

步骤7

一道鲜嫩爽口虾仁炒豌豆就做好啦，拌米饭吃真的很不错哦！（这次水淀粉有点浓稠了，下次注意调再稀点）

虾仁炒豌豆的烹饪技巧

做这道菜食材选择很重要，虾选择中等个头鲜活虾更好；豌豆如果是地里刚摘的新鲜嫩豌豆，那就无敌鲜美咯！热油炸出虾头里的红油，这步很重要；腌制虾仁时，加一点干淀粉即可；最后汤汁快收干时，淋稀薄水淀粉收汁也要重视哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-13

©本菜谱的做法由 冰雪之城0802 编写，未经授权不得转载

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