纯手工熬制～开酥专用猪油～（没有图没有图，记录笔记）

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为了弄蛋黄酥，墨鱼弄了猪油～没有拍图片，所以这里就记录一下笔记吧～ ❤️制作中式酥皮点心的开酥首选当然是猪油（冷藏固态），开酥效果比黄油好，酥层明显酥皮质地软，嘻嘻嘻猪油炒菜也很香哦

开酥专用猪油的用料

猪板油（肥猪肉） 500g	水 50克
花椒 5～6粒	香葱 3～4根

开酥专用猪油的做法

步骤1

洗干净雪白的、软软的猪板油（肥猪肉），切小块（大概长宽2到3厘米），不用晾干水分

步骤2

放入锅中，放花椒几粒，去腥味

步骤3

把水倒进锅里，把葱打结，放进去

步骤4

开最大火，等水开了以后，转小火熬煮时油水融合会出现乳白色

步骤5

熬煮时，油水融合会出现乳白色（切记：要时不时翻炒，以免粘锅）

步骤6

水消失，开始出油（记得盖锅盖，以免烫伤自己）

步骤7

过滤猪油至碗中，等待冷却凝固（可以冷藏更快）

步骤8

凝固成白色即可～

开酥专用猪油的烹饪技巧

1.猪油的原料最好用猪板油（没红血丝的那种），雪白雪白、软软的，肥猪肉也可以 2.油渣开始变黄就要停止炼油，越炼油越黑 3.一定要放水，一定要翻炒底，防止粘锅焦化 4.装油的容器要耐高温，夏天冷藏保存猪油 5.没有花椒的话，也可以不放
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-13

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