麻辣小龙虾

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我麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。

麻辣小龙虾的用料

小龙虾 4～5斤	青瓜 1根
洋葱 1个	小米椒 50克
花椒 20克	八角 3个
桂皮 1块	香叶 4片
郫县豆瓣酱 50克	姜 20克
蒜米 20克	葱花 5克
生抽 10克	鸡精 10克
芝麻香油适量	啤酒 2瓶

麻辣小龙虾的做法

步骤1

小龙虾用白醋给他们浸泡10分钟，然后顺时针搅拌，身上的脏东西就会清洗干净了，当然不放心，你可以拿刷子慢慢一个个清洗

步骤2

蒜切成蒜米。

步骤3

小米椒切圈

步骤4

姜切片

步骤5

葱切葱花

步骤6

洋葱切块

步骤7

青瓜切滚刀块

步骤8

准备好桂皮、八角、香叶、花椒、郫县豆瓣酱。

步骤9

油下锅，五成热时放入姜片爆香。

步骤10

爆香姜片后，放入桂皮、八角、香叶、花椒，小火炒香。

步骤11

炒香八角、桂皮等配料后，放入郫县豆瓣酱，继续小火慢炒，将郫县豆瓣酱完全炒出红油。

步骤12

郫县豆瓣酱炒出红油后，倒入小龙虾，大火翻炒。

步骤13

翻炒至小龙虾完全变色后，倒入小米椒，继续翻炒。

步骤14

小米椒炒出刺鼻的辣味后，倒入啤酒，分多次淋入，一边炒一边淋入。

步骤15

直至啤酒和龙虾齐平即可。

步骤16

啤酒倒好以后，盖上锅盖，大火煮五分钟。

步骤17

五分钟后，揭开锅盖，放入洋葱、青瓜。

步骤18

将洋葱、青瓜翻炒均匀、淋入生抽。

步骤19

继续盖上锅盖，再次煮五分钟。

步骤20

五分钟后，撒入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀，就可以准备起锅装盘了。

步骤21

装盘中……

步骤22

撒入葱花

步骤23

锅洗净擦干，放入油，七成热时，倒入蒜米爆香。

步骤24

将爆香的蒜米均匀淋在小龙虾上即可。

步骤25

完成✅

麻辣小龙虾的烹饪技巧

1、龙虾入味必须煮好之后，在汤汁里浸泡一小时以上。如果这样的话，那青瓜、洋葱等配菜就等入味后再放进去煮，要不时间放久了，青瓜都会变色。我们去龙虾店吃龙虾时，他们那龙虾都是经过数小时浸泡之后，所以麻辣鲜香的味道总是比我们自己做的更为浓郁，其实原因就是经过长时间浸泡，就这么简单 2、青瓜可多放些，这样煮出来的青瓜超美味，也许是个人喜好，我每次基本只吃青瓜、洋葱 3、如果你特别嗜辣，那可把小米椒放在起锅之前放入，那样辣味会重些……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-14

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