家常酸菜鱼

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家常酸菜鱼的用料

黑鱼 1000克左右 酸菜 200克
小葱 4根 姜 适量
蒜 4瓣 料酒 1勺
啤酒 1听 花椒 少许
白胡椒粉 适量 淀粉 适量
蛋清 半个 油 适量
盐 适量 小米椒 3---4个

家常酸菜鱼的做法

家常酸菜鱼的做法图解1

步骤1

买好黑鱼后，要求摊主把鱼肉和鱼骨分离，回家自己切鱼片。切片时把鱼肉上面的水擦干净，然后斜着切，注意不要切到手。
家常酸菜鱼的做法图解2

步骤2

切好的鱼片倒入半听啤酒和一勺盐，一起搓洗一会，然后用清水洗干净，沥干水。
家常酸菜鱼的做法图解3

步骤3

鱼片里放半个蛋清，1勺盐，1勺料酒，少许白胡椒粉，适量淀粉，搅拌融合后腌20分钟。
家常酸菜鱼的做法图解4

步骤4

鱼头鱼骨清水洗后，放入剩下的啤酒和盐，一起搓洗一会，再用清水洗干净，沥干水。
家常酸菜鱼的做法图解5

步骤5

准备材料：酸菜切成3厘米长的段（也可买切好的酸菜），姜蒜切成粒状或者片状都可，小米椒切成小段，葱白葱叶分开，花椒洗干净放一边待用。
家常酸菜鱼的做法图解6

步骤6

锅里油烧热后，放入蒜粒，葱白，一半姜，炒出香味。
家常酸菜鱼的做法图解7

步骤7

放入酸菜，翻炒一会出香味，盛出放入碗中待用。
家常酸菜鱼的做法图解8

步骤8

锅里放油，烧热放剩下的姜末，再放入鱼头鱼骨至两边微微金黄。
家常酸菜鱼的做法图解9

步骤9

加入酸菜，花椒，小米椒，适量盐，漫过食材的开水，大火烧开，汤会很浓（我加的是凉水，所以汤不是很浓）。
家常酸菜鱼的做法图解10

步骤10

酸菜鱼骨汤烧一会后，改小火，把食材盛出，放入装酸菜鱼的大碗中。
家常酸菜鱼的做法图解11

步骤11

汤用大火烧开，把鱼片缓缓的倒入汤中，用铲子轻轻拨动，使鱼片分开，鱼片熟了就关火（鱼片很容易熟，不要烧时间长，不然鱼肉不嫩）。鱼片和汤倒入大碗中。
家常酸菜鱼的做法图解12

步骤12

撒上葱花，倒入烧热冒烟的油。
家常酸菜鱼的做法图解13

步骤13

做好了！

家常酸菜鱼的烹饪技巧

买烧酸菜鱼专用的酸菜，喜欢吃酸菜的也可多放些；放盐的时候最好先尝一下汤，酸菜不同，咸淡不同，所以放盐的量也不同；小米椒或者干辣椒都可，喜欢吃辣的可以多放辣椒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-15

©本菜谱的做法由 神圣的鱼很坏了 编写，未经授权不得转载

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