香橙翻转蛋糕

精品 独家
2.0万 浏览 135 收藏
收藏
调皮的面条很绿油油
调皮的面条很绿油油
＋ 关注

香橙翻转蛋糕的用料

橙子 2个 中等个头鸡蛋 5个
无味植物油 50克 低粉 95克
橙汁 65克 煮橙汁的白糖 30克
糖 （蛋白）60克 糖 （蛋黄糊）20克
香草精 几滴 白醋 几滴

香橙翻转蛋糕的做法

香橙翻转蛋糕的做法图解1

步骤1

橙子用盐搓洗干净擦干表皮水分，取中间部分切片，我切了7片，有点少了，9片最好。放锅中加入额外的30克白糖，没过橙片的水中火煮至收汁，关火晾凉。
香橙翻转蛋糕的做法图解2

步骤2

平铺在模具底部，如果是3个橙子，正好9片就可以铺满底部。
香橙翻转蛋糕的做法图解3

步骤3

剩下的橙子挤汁，我只用了2个橙子，所以不够65克，我就加了些牛奶，下次用3个橙子就正好。用刀削取橙子表皮，切碎，不要削到白囊，白囊会苦。
香橙翻转蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋清和蛋黄分开放在无油无水的盆中
香橙翻转蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋黄中加入20克白糖搅匀（我用的代糖5克），再加入65克橙汁搅匀，再加入50克植物油，搅拌至完全吸收乳化，没有油花。筛入95克低粉搅拌均匀至无干粉，最后再加入几滴香草精搅匀。
香橙翻转蛋糕的做法图解6

步骤6

我用的是这种米糠油，烘焙用的代糖，甜度比白糖高，所以我用了5克在蛋黄糊中，20克用于打发蛋白。
香橙翻转蛋糕的做法图解7

步骤7

把切碎的橙皮加入蛋黄糊中搅匀。
香橙翻转蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白里滴几滴白醋，如果你手边有柠檬也可以滴入几滴柠檬汁，70克白糖（我用的代糖20克）分3次加入打发蛋白至提起搅拌棒呈弯钩状。
香橙翻转蛋糕的做法图解9

步骤9

分3次将打发的蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀，手法要轻快以免消泡。
香橙翻转蛋糕的做法图解10

步骤10

烤箱预热150度。把拌匀的蛋糕糊倒入模具，从低处轻震几下，震出气泡。
香橙翻转蛋糕的做法图解11

步骤11

入预热好的烤箱，上下火150度30分钟左右（时间，温度依据自家的烤箱）
香橙翻转蛋糕的做法图解12

步骤12

时间到，橙香扑鼻的蛋糕出炉啦，取出从高处跌落震出气泡，倒扣在晾架上，用湿布在油纸上抹几下，揭开油纸，漂亮美味的香橙翻转蛋糕就好啦。

香橙翻转蛋糕的烹饪技巧

1，悄悄地告诉你们，可以用10克左右无筋的粉比如大米粉，紫薯粉等等，我这次用的是苦荞粉替换掉95克低粉中的一部分，比较不容易消泡 2，用3个大橙子的量就正好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-15

©本菜谱的做法由 调皮的面条很绿油油 编写，未经授权不得转载

香橙翻转蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

香橙翻转蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 香橙翻转蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 香橙翻转蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活