芋头红薯紫薯『反沙三宝』

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烯予寒
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反沙是潮汕菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。 反沙芋头，就是用芋头加白糖反沙制成，在潮汕小吃中，反沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。 今天我多加了紫薯，就叫『三宝』了。

芋头红薯紫薯的用料

芋头 半个 红薯 1个
紫薯 1个 糖
水 葱花

芋头红薯紫薯的做法

芋头红薯紫薯『反沙三宝』的做法图解1

步骤1

芋头削皮切长条
芋头红薯紫薯『反沙三宝』的做法图解2

步骤2

紫薯和红薯同样切条，都要厚一点
芋头红薯紫薯『反沙三宝』的做法图解3

步骤3

锅里倒多些油，油温7.8分热时可以分别倒入番薯和芋头，多的话分多次炸
芋头红薯紫薯『反沙三宝』的做法图解4

步骤4

这是炸好的番薯和芋头
芋头红薯紫薯『反沙三宝』的做法图解5

步骤5

油锅洗净，不要有油，倒入100克水和200克糖，这里的份量是先反沙半个芋头的
芋头红薯紫薯『反沙三宝』的做法图解6

步骤6

中火熬制，锅铲要不停搅，直到这样的粘稠状
芋头红薯紫薯『反沙三宝』的做法图解7

步骤7

加入葱花拌一下
芋头红薯紫薯『反沙三宝』的做法图解8

步骤8

倒入芋头，关火！ 再继续拌，让芋头均匀裹上糖浆，拌一会就可以看到成果了
芋头红薯紫薯『反沙三宝』的做法图解9

步骤9

反沙成功！
芋头红薯紫薯『反沙三宝』的做法图解10

步骤10

我用的红薯和紫薯一起的份量和芋头差不多，所以和芋头同样做法！

芋头红薯紫薯的烹饪技巧

芋头削皮的时候记得戴手套哦！ 还有水和糖的比例是1：2 ，看芋头或番薯有多少，水一定不能加多！ 我半个芋头差不多1斤出吧，削皮后就没那么多了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-20

©本菜谱的做法由 烯予寒 编写，未经授权不得转载

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