云南茶宴-白族三道茶（ 大理 明朝）

严小姐手工坊

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白族人家热情好客，每逢年节、祝寿、迎亲、贺新房等喜庆日子，不论你去到哪家，人们都会把你当做嘉宾贵客，受到“一苦、二甜、三回味”的“三道茶”的盛情款待。 第一道是“苦茶”。白语称“切枯早”，是清苦茶的意思。它选取较粗较差、味越苦越香的茶叶，用小土罐在文火上慢慢烤黄烤香，再冲上开水泡制而成。“酒满敬人，茶满欺人。”每人只用牛眼睛蛊斟上一口可干的小半杯，味道清香而微含苦涩。 第二道是“核桃、红糖茶”。除了用切成透明薄片的核桃仁片和切细的红糖外，还加一些文火烤黄后揉碎的乳扇细未，用小碗或稍大的杯子冲泡，味道香甜无比。 第三道是“蜂蜜茶”。选用两小勺好蜂蜜和三至五粒花椒籽，用苦茶水冲化而成。每人喝半小碗，苦、甜、麻、辣各味俱全，很是耐人回味。 敬茶时，一道茶与一道茶之间相隔三至五分钟，主人陪客人边喝茶边交谈，有时还吃点松子、瓜子、葵花子之类的糕点。 关于白族三道茶的由来，在民间有这样的传说： 很早以前，苍山下有一个木匠老倌，手艺很好。他雕的花草散发着幽香，刻的雀鸟能唱出好听的歌。老馆收得一个徒弟，学了九年零九个月，已能雕龙龙腾云，刻凤凤会飞，可师傅还是不让他出师。老馆说：“你能雕刻善刻，但功夫只学了一半，哪天还要跟我上山去，把大树砍倒，锯成木板，扛回家里，才算数呢。” 徒弟忍不住好笑，暗想：“砍一棵树，锯几块板子，这有什么难的！” 一天，师傅叫徒弟带上斧头，扛着锯子，两人一起出了门。他们爬了九十九座山，过了九十九道箐，找到一棵九丈九尺九寸高的麻栗树，合力把树砍倒，弹好墨线，才动手要锯，可徒弟已是汗流浃背，又累又渴，喉咙里干的快起火冒烟了。 徒弟抹了一把汗，可怜巴巴的央求道：“师傅，让我到箐底下喝口冷水吧。” “不行！”师傅架起大锯，板着面孔说：“太阳落山改不完板子，老虎豹子出来怎么办？” 徒弟没法，只好忍耐着，默默的跟着师傅拉起锯子。拉了一阵，因为口渴的实在忍不住了，他随便随手扯下一把树叶子，悄悄塞进嘴里，一边拉据，一边轻轻嚼着。 师傅见他又皱鼻又咋舌的样子，笑着问他：“味道怎么样啊？” 徒弟做了一个鬼脸：“苦的很！” 师傅忍住笑，一语双关的开导他：“快使力气拉吧。你要学好手艺，不先尝点苦头可不行啊！” 板子锯完了。太阳虽然还没有落山，老虎豹子也还没有出来，可徒弟却累的手瘫脚软，躺在地上站不起来了。这时，师父不慌不忙的从怀里摸出一块红糖，递给徒弟，叫他含在嘴里，然后说道：“你先吃了苦头，再尝尝甜味。这红糖是我们手艺人的‘土人参’啊！” 含化了那块“土人参”，徒弟口不渴了，神气也提起来了，他和师傅把木板扛回家里，师傅让他出师了。分别时，师傅舀来浅半碗蜂蜜，再揉上一小把花椒叶，用苦茶水冲化，叫他喝下。 徒弟喝了一口。师傅问他：“怎么样？是苦还是甜？” 徒弟说：“苦味、甜味、麻味、辣味，样样味道都有了。” 师傅哈哈大笑，捋着白花花的长胡子说：“是啊，这茶的味道也跟学手艺和做人的道理差不多，要先苦后甜，甜中有苦，苦里有甜嘛！你就慢慢喝完它，好好回味回味吧。” 这一苦、二甜、三回味的三道茶，当初只在白族老人为晚辈出门求学、学艺、经商送行时才喝，一边喝一边叮嘱些要说的话。因为它寄予着生活和创业中的一些哲理，给人教育和启示。后来，应用范围越来越广泛，变成了一种富有民族特色的传统习俗——白族人民欢迎和接待贵客嘉宾的重要礼节了。随着时代的发展，三道茶的成分有了变化，但一苦、二甜、三回味的特点却没有改变。而且，不论过去和现在，即使在比较重大的节日或场合，敬三道茶的主持人“早古抱”（茶老倌，负责烤茶、斟茶），都必须由家里或族中年纪最大、威望最高的人来担任。 供