辣炒杂贝

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欢喜食光

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每次去夜市，最让我无法抗拒的就是大排档的辣炒杂贝了。真心觉得这道菜就得在大排档吃才过瘾，味道一点不比烧烤店和川菜馆的差。但是老公肠胃不太好，总是担心大排档的卫生问题，不敢吃外面的海鲜。没办法，我只能在家做给他吃了。

辣炒杂贝的用料

白蚬子若干	黄蚬子若干
蛏子若干	郫县豆瓣酱若干
白糖若干	葱姜蒜若干
香菜若干	水淀粉少许
花椒粒若干	干辣椒若干
香油少许

辣炒杂贝的做法

步骤1

先将各种贝类放在水中侵泡半个小时，水中要加一勺盐和几滴香油，这样做贝类吐沙又快又干净，吃起来一点都不牙碜。然后再用清水多淘洗几次，清洗干净。

步骤2

将杂贝放入蒸锅中，蒸至开口。

步骤3

锅中烧热油，先下入葱、姜、蒜爆香。再加入干辣椒和花椒煸炒出香味。

步骤4

加入豆瓣辣酱翻炒，豆瓣辣酱是辣炒杂贝的灵魂，一定要炒出红油，才会有大排档那种香辣的味道。倒入蒸好杂贝，快速翻炒均匀，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺糖调味。

步骤5

再撒一把香菜，翻炒均匀即可出锅。

辣炒杂贝的烹饪技巧

1、做辣炒杂贝，一定要先将贝类蒸熟在炒，这样做出的贝类味道更加鲜美。 2、贝类吐沙时不能只加盐，加入几滴香油，会吐得又快又干净，这可是跟卖海鲜的老板学到的。 3、贝类一定要吃鲜活的，蒸好后没开口的就是不新鲜的，不要吃。 4、蒸的贝类保存了鲜味和咸味，炒的时候不需要再加盐了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-22

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