辣炒杂贝

精品 独家
19.2万 浏览 1833 收藏

每次去夜市,最让我无法抗拒的就是大排档的辣炒杂贝了。真心觉得这道菜就得在大排档吃才过瘾,味道一点不比烧烤店和川菜馆的差。但是老公肠胃不太好,总是担心大排档的卫生问题,不敢吃外面的海鲜。没办法,我只能在家做给他吃了。

辣炒杂贝的用料

白蚬子 若干 黄蚬子 若干
蛏子 若干 郫县豆瓣酱 若干
白糖 若干 葱姜蒜 若干
香菜 若干 水淀粉 少许
花椒粒 若干 干辣椒 若干
香油 少许

辣炒杂贝的做法

#吃货打卡季#辣炒杂贝的做法图解1

步骤1

先将各种贝类放在水中侵泡半个小时,水中要加一勺盐和几滴香油,这样做贝类吐沙又快又干净,吃起来一点都不牙碜。然后再用清水多淘洗几次,清洗干净。
#吃货打卡季#辣炒杂贝的做法图解2

步骤2

将杂贝放入蒸锅中,蒸至开口。
#吃货打卡季#辣炒杂贝的做法图解3

步骤3

锅中烧热油,先下入葱、姜、蒜爆香。再加入干辣椒和花椒煸炒出香味。
#吃货打卡季#辣炒杂贝的做法图解4

步骤4

加入豆瓣辣酱翻炒,豆瓣辣酱是辣炒杂贝的灵魂,一定要炒出红油,才会有大排档那种香辣的味道。倒入蒸好杂贝,快速翻炒均匀,加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺糖调味。
#吃货打卡季#辣炒杂贝的做法图解5

步骤5

再撒一把香菜,翻炒均匀即可出锅。

辣炒杂贝的烹饪技巧

1、做辣炒杂贝,一定要先将贝类蒸熟在炒,这样做出的贝类味道更加鲜美。 2、贝类吐沙时不能只加盐,加入几滴香油,会吐得又快又干净,这可是跟卖海鲜的老板学到的。 3、贝类一定要吃鲜活的,蒸好后没开口的就是不新鲜的,不要吃。 4、蒸的贝类保存了鲜味和咸味,炒的时候不需要再加盐了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-05-22

你当前的位置:豆果美食 > #吃货打卡季#辣炒杂贝

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 6 #吃货打卡季#辣炒杂贝的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活