浮屠塔

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☞博望当年又一功，胡羌尤物济时丰☜ ☞疏花半在暮春里，瘦果何期仙宴中☜ 　　 ☞莫惜枝残宜嫁接，好凭日暖更玲珑☜ 　　 ☞谁知傲骨坚冰下，应有柔心与我同☜

浮屠塔的用料

塔皮…… …………	A.酥油 75g
B.糖粉 45g	C.蛋黄 40g
D.杏仁粉 30g	D.低筋粉 135g
焦糖核桃…… …………	A.白砂糖 100g
B.蜂蜜 80g	B.淡奶油 60g
C.黄油 20g	D.核桃仁 100g

浮屠塔的做法

步骤1

☞取塔皮料☜

步骤2

☞取酥油，筛入糖粉，借助白刮刀亲手压拌至无明显糖粉☜

步骤3

☞取分五次蛋黄，一次次的抓匀☜

步骤4

☞取30目筛子，过低筋粉、杏仁粉，压拌均匀，稍稍揉捏成长条状，裹保鲜膜入冰箱冷藏一个时辰☜

步骤5

☞取核桃仁，洗净控水，蓄水半锅，上灶煮洗一遍，捞出控水，入风炉150℃烤干即可☜

步骤6

☞取面，等分四份，在保鲜膜上用掌腹稍稍压扁后覆盖保鲜膜以擀面杖擀成厚2-3mm的圆片，迅速盖于8.5cm的圆钢圈上捏入并修整呈塔状，放在平摊了网格硅胶垫的烤盘里，用叉子扎出密孔，入冰箱冷藏过夜☜

步骤7

☞取塔皮，送入风炉170℃烤12分钟左右，直至表面泛黄，取出冷却☜

步骤8

☞取奶锅·淡奶油·蜂蜜，加热至自然化开，倒在碗里☜ ☞取奶锅·白砂糖，加些许水将糖打湿，全程摇晃锅柄将之煮至微微焦黄，而后倒入奶油蜂蜜液煮至稠化☜ ☞取核桃仁，熬至糖浆能挂住核桃仁时再拌入黄油即可☜

步骤9

☞取塔皮，趁热摆入焦糖核桃即可☜

步骤10

浮屠塔的烹饪技巧

☞冷藏面团的作用：其一，使各成分融合均匀，尤其是油脂；其二，凝结便于操作；其三，松弛面筋☜ ☞添加蛋黄时一定不能搓发，搓发会令塔皮变得酥脆无力支撑骨架。记住，只能轻轻揉抓匀，因为如果没有揉匀使蛋黄与粉提前汇合会导致面产生筋度，筋度会导致口感变硬☜ ☞熬焦糖核桃时，如果糖焦了就代表温度基本达到了170℃~180℃甚至更高，此时冲入热奶油最稳妥，因为热奶油冲入热焦糖才能减缓焦糖凝固☜ ☞黄油的作用是分离每一块焦糖核桃☜ ☞熬焦糖时不可用任何物品去搅拌它，只能摇晃锅柄，否则会发白反砂☜
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创建时间:2020-05-22

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