柔软拉丝的汉堡胚

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吴悠105
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每到休息日就要准备儿子一周的早餐原料了，今天准备做汉堡胚。这个可塑性很强，加肉饼加鸡蛋都可以，早起很方便的。这次用汤种法，据说用这种方法面包放三天都不会变硬哦。 我做得多，分两次烤的，我家的太爱吃面包了，我懒得不停和面揉面，大家可以所有食材减半做。

汉堡胚的用料

汤种 水 200克
高筋粉 40克 主面团
水+牛奶 300 糖 80克
发酵粉 9克 盐 6克
鸡蛋 2个 高筋粉 800克
黄油 60克

汉堡胚的做法

柔软拉丝的汉堡胚的做法图解1

步骤1

不粘锅里倒入200克水，加入40克面粉，搅拌至完全溶解无颗粒状。放煤气灶开小火不停搅拌，防糊底。温度大概65度，没温度计看面糊状态，有纹路成粘稠状就关火，千万别煮开了。
柔软拉丝的汉堡胚的做法图解2

步骤2

成这种稠呼呼的就好了，说白了就是我们春节贴春联时打的浆糊。放凉后入冰箱冷藏一夜，据说这样更好些。也可以放凉直接用，看自己喜好了。
柔软拉丝的汉堡胚的做法图解3

步骤3

300克水+奶倒入盆里，加10克糖，9克发酵粉，混合搅匀，静止5分钟，让酵母粉溶解。
柔软拉丝的汉堡胚的做法图解4

步骤4

5分钟后盆里加70克糖，6克盐，两个鸡蛋（留一些蛋黄），800克面粉，还有前一晚做好的汤种。搅拌搅拌。。。
柔软拉丝的汉堡胚的做法图解5

步骤5

揉成光滑的面团后加入60克黄油，继续努力的揉啊揉。加入黄油后的画面惨不忍睹，这里就不放图片了（实际情况是根本就没拍，两个手都是油没法拍），就像揉破棉絮，谁揉谁知道。揉至出膜。
柔软拉丝的汉堡胚的做法图解6

步骤6

分一半面团放盆里发酵，另一半放冰箱冷藏发酵（烤箱太小一次只能烤面团的一半量，分一半冷藏是怕发酵的太快跟不上节奏）手指沾干面粉戳一下，不塌保持原状就是发好了。
柔软拉丝的汉堡胚的做法图解7

步骤7

取出面团排气，均分8个，揉圆圆的放烤盘里，密封环境下加一碗热水发酵至两倍大，烤箱上火160度，下火180度预热十分钟。表面刷预留的蛋黄液，撒白芝麻。
柔软拉丝的汉堡胚的做法图解8

步骤8

放入预热好的烤箱烤20分钟，观察火色及时加锡箔纸，防止火色过重。
柔软拉丝的汉堡胚的做法图解9

步骤9

出炉了，松软可口。放凉后装入保鲜袋防止水分流失。
柔软拉丝的汉堡胚的做法图解10

步骤10

看看组织多细腻！
柔软拉丝的汉堡胚的做法图解11

步骤11

另一半面团做了肉松面包。中间忘记看了，火色重了，不过味道还是超级棒！

汉堡胚的烹饪技巧

水和牛奶一起共用300克，这个没什么比例，随个人喜好，也可以全部用水或牛奶都可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-24

©本菜谱的做法由 吴悠105 编写，未经授权不得转载

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