电饭煲卤肉饭❤美味我要,热量再降一降
对这道湾湾的名美食,一直有些敬畏”,总觉得热量很罪恶,要不是老公喜欢恐怕不会被解锁,但没想到一次偶然的提议,让这道菜成了我 “拿手菜”,而我现在追求的是一次又一次在保证口味的情况下,将热量下减。迄今手机浏览过不下 10 个菜谱,尝试做过三次,每次都在上一基础上减热量,3 次都很成功,记录一下自己的做法,在未来不断的探索中,再更新这些。
美味のkey
划重点:肉皮、白胡椒、五香粉、兑热的香菇水
电饭煲卤肉饭的做法
步骤1
选肉 一般会买一盒山姆黑猪腿儿肉,猪肉切成1cm见方的长丁粒儿。两人份大概需要350g。 带一些肥肉没问题,做出来的卤肉比较润,后期加工还会去油,看你的承受留肥吧,我大概留肥占总肉量 1/7。 带皮,带皮,带皮!一定要有猪皮~这是成品汤汁浓稠的关键,步骤3
猪肉去脂处理 ① 冷水煮沸,关火,撇除油脂及血沫。 ② 放几滴油(3ml 左右)预防开始的巴锅,之后将带肥部分倒入锅中,煸猪油,煸出的猪油,倒出。 这两步,嫌麻烦看肉的肥瘦可以选择一步,(肥多选煸肉,肥少选过水)。三种做法我都试过,口感在做熟后,没有太大差别。由于我希望热量小一些,以后准备两步都做,两步都做的时候在第二步,我会只煸带肥的肉粒儿。步骤5
上色 洋葱油里加入3颗冰糖,待冰糖逐渐融化,猪肉粒入锅翻炒。 再放红烧酱油/老抽 上色,放生抽调味。比例基本为老抽1:生抽3。大概两人份用瓷勺(15ml 左右)为 2:6 勺。 翻炒几下,放入香菇丁和之前煸炒的洋葱,继续裹色。电饭煲卤肉饭的烹饪技巧
小贴士:
1. 关于油量
在我看来,因为已经煸出了大部分油脂,自己做也比外面的油脂低了很多,就不太在意这 7ml 的混合油了,毕竟油的用量也不大。
2. 关于呈色
由于肉多少不同,酱油品牌不同,当卤肉加热一段时间后,汤汁和肉色基本就是你成品的颜色,如果觉得颜色不够,可以适当添一些老抽上色。
3.关于盐量
这道菜基本不用额外添加盐,在汤汁浓稠后,可以适当尝下滋味,喜欢重口的小伙伴可以再放点儿生抽调下味儿,提鲜增香。之所以不用放盐是盐量真的够,怕小手一抖就倒多了(ૢ˃ꌂ˂ૢ)
4. 关于熟制时间
以汤汁基本收掉粘稠为熟,如果过了时间汤汁还很多,很可能还没熟,入口感觉肉硬柴别怕,并不是制作失败,很可能是你的卤肉还没到出锅的时候,继续加热吧~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-05-24
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