酸菜鱼改进版

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AMandyShaw

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酸菜鱼改进版的用料

黑鱼 1500g	酸菜 2片
姜 5片	蒜 5瓣
泡椒 5个	料酒 2勺
盐 2勺	糖 1勺
白胡椒 1勺	熟芝麻 2勺
干辣椒 3个	花椒 10粒
淀粉 2勺

酸菜鱼改进版的做法

步骤1

酸菜洗净，切块；姜片；泡椒切断。备用

步骤2

蒜末备用

步骤3

鱼肉和鱼骨分离，鱼肉片成薄片

步骤4

鱼骨单独放

步骤5

鱼肉用料酒和盐揉匀。鱼骨也一样处理。

步骤6

鱼肉洗净，捏干水分。鱼骨洗净备用。

步骤7

锅内底油，炒香泡椒，酸菜及姜片

步骤8

加入鱼骨。翻炒，关火备用。

步骤9

鱼肉加盐，白胡椒粉，料酒揉匀，入味

步骤10

加入蛋清和淀粉

步骤11

揉匀，上劲

步骤12

鱼骨加入沸水煮三分钟

步骤13

加入白醋，白胡椒粉，盐，糖，调味。需要尝尝汤的味道

步骤14

将鱼骨和酸菜捞出

步骤15

大火烫熟鱼片。一片一片下锅烫，不要把过多的的淀粉浆加入锅里。一分钟即可。烫熟后捞出放在鱼骨上

步骤16

加入一部分鱼汤，不要莫过鱼肉。加入干辣椒，熟芝麻，花椒

步骤17

加入蒜末

步骤18

淋一勺热油，加点葱花点缀，上桌啦

酸菜鱼改进版的烹饪技巧

1.新手处理鱼，可能会觉得不知所措。可以同时准备厨房剪刀和刀具。厨房剪刀剪鱼片特别疗愈 2.加水煮鱼骨时，一定要沸水，要不汤不白。煮开之后记得撇去浮沫 3.黑鱼也可以换成鲶鱼，草鱼，黄骨鱼等等 4.酸菜鱼配米饭很棒，建议同时备好米饭 5.酸菜一定要洗洗干净，3-4遍，然后拧干水分 6.加汤不要太多，否则影响摆盘效果。3/4的位置是比较合适的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-28

©本菜谱的做法由 AMandyShaw 编写，未经授权不得转载

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