超级简单的椰蓉之古早蛋糕

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28*28模具

古早蛋糕的用料

鸡蛋（60g个） 5个 低筋面粉 80g
糖 65g 盐 1g
柠檬汁/白醋 3滴 浓稠酸奶 125g
玉米油 50g 玉米淀粉 5g

古早蛋糕的做法

步骤1

低筋过筛待用，玉米油加热到表面出现细纹线条关火，加入低筋搅拌均匀，再加入牛奶搅拌，搅至油水不分离，面糊粘稠液体，加入蛋黄，搅拌均匀…

步骤2

蛋白放入无油无水干净的打蛋盘里，加点白醋或者柠檬汁2滴（去腥味），白砂糖分3次加入，二档打发至大泡加入第一次白砂糖，继续打发，打发至密集小泡加入第二次白砂糖，持续打发至有纹理加入玉米淀粉和剩余白砂糖，3挡打发至清晰的纹路，再转一档打发20秒，成硬性尖角状态

步骤3

蛋白打发好分三次加入面糊，用翻拌手法混合面糊（切记不能画圈混合面糊）倒入模具中（烤盘里面放油纸）轻震两下，震出大气泡…模具放入烤盘里面，烤盘加入2-3cm温水（活底模具底部需要包锡纸，防止烤盘水进入模具里面）

步骤4

烤箱150度预热5分钟，烤50-60min

古早蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-30

©本菜谱的做法由 南南伊 编写，未经授权不得转载

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