培根土豆泥黑麦小餐包（水合法）

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妈妈送来了很多自己种的土豆，对于我这个土豆重度爱好者来说，开发土豆的新吃法变成了一种乐趣～今天就让我们把土豆卷进面包，让面包的口感更加软糯适口，还加了培根和芝士增加鲜香味，千万不要因为加了黑全麦粉而怀疑面包的口感，30%的量只会让你感受到更强烈的麦香，而柔软度一点也不会减少，一起做起来吧～
参与活动: #我们约饭吧#

培根土豆泥黑麦小餐包的用料

面包用料： 高筋面粉 200克
黑全麦粉 60克 水 160克
白砂糖 5克 盐 0.5克
干酵母 3克 黄油 15克
馅料用料： 土豆 120克
培根 70克 马苏里拉芝士 适量
现磨黑胡椒 少许 表面刷料：
全蛋液 适量

培根土豆泥黑麦小餐包的做法

#我们约饭吧#培根土豆泥黑麦小餐包（水合法）的做法图解1

步骤1

1.把面包用料里所有食材除了酵母 盐 黄油之外，全部入碗中搅拌均匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏静置。 冷藏了38小时的面团，可以拉出厚膜。 （冷藏时间看自己方便，一般来说是20-72小时，冷藏时间越久越接近扩展阶段）
#我们约饭吧#培根土豆泥黑麦小餐包（水合法）的做法图解2

步骤2

2.面团入面包机，加入3克干酵母，揉至看不见酵母颗粒。 加入0.5克盐+15克黄油，继续揉面。
#我们约饭吧#培根土豆泥黑麦小餐包（水合法）的做法图解3

步骤3

3.揉面至20分钟后可以拉出薄膜。 面团滚圆，放入容器，盖上保鲜膜，室温28度第一次发酵。
#我们约饭吧#培根土豆泥黑麦小餐包（水合法）的做法图解4

步骤4

4.发酵的时候做馅料。 120克土豆切片洗净入锅蒸熟。 70克培根切小块，不放油小火煎熟。
#我们约饭吧#培根土豆泥黑麦小餐包（水合法）的做法图解5

步骤5

5.土豆稍微晾凉，加入少许黑胡椒，用叉子压成泥。 和煎好的培根稍稍混合备用。
#我们约饭吧#培根土豆泥黑麦小餐包（水合法）的做法图解6

步骤6

6.模具20*20cm，铺烤纸备用。
#我们约饭吧#培根土豆泥黑麦小餐包（水合法）的做法图解7

步骤7

7.面团28度发酵了60分钟，戳洞不回缩不塌陷，发酵完成。
#我们约饭吧#培根土豆泥黑麦小餐包（水合法）的做法图解8

步骤8

8.面团先左右折后上下折，来回反复折10次，帮助排气且滚圆。
#我们约饭吧#培根土豆泥黑麦小餐包（水合法）的做法图解9

步骤9

9. 盖保鲜膜，室温28度静置20分钟。如果室温过高，可以盖上保鲜膜入冰箱静置。
#我们约饭吧#培根土豆泥黑麦小餐包（水合法）的做法图解10

步骤10

10.静置好的面团擀成厚薄均匀的长方形，我擀成了40*20cm左右。 翻面，40cm的那边的下面边缘搓薄，以便后面收口。 均匀铺上第5步做好的培根土豆泥。
#我们约饭吧#培根土豆泥黑麦小餐包（水合法）的做法图解11

步骤11

11.再均匀洒一层马苏里拉芝士，不用太多，会爆浆。 从上而下卷紧，收口。
#我们约饭吧#培根土豆泥黑麦小餐包（水合法）的做法图解12

步骤12

12.平均切成9份，间隔摆入模具。入烤箱室温发酵，边上放杯40度左右的温水保持面团湿度。 50分钟后，面团发酵至差不多两倍大，用指腹压个小坑，微微回弹又不会马上消失，二发完成。 预热烤箱，175度上下火5分钟。
#我们约饭吧#培根土豆泥黑麦小餐包（水合法）的做法图解13

步骤13

13.面团刷全蛋液。 入烤箱175度中下层上下火30分钟。
#我们约饭吧#培根土豆泥黑麦小餐包（水合法）的做法图解14

步骤14

14.出炉，晾凉。
#我们约饭吧#培根土豆泥黑麦小餐包（水合法）的做法图解15

步骤15

柔软的拉丝～
#我们约饭吧#培根土豆泥黑麦小餐包（水合法）的做法图解16

步骤16

看下切面～一层层的土豆泥 培根和芝士～ 面包细腻柔软，有微微的麦香，土豆泥丝滑培根咸香芝士浓郁，你会后悔料加少了…
#我们约饭吧#培根土豆泥黑麦小餐包（水合法）的做法图解17

步骤17

颜值和内涵一样也不能少～
#我们约饭吧#培根土豆泥黑麦小餐包（水合法）的做法图解18

步骤18

我的早餐～ 一起约饭吧～

培根土豆泥黑麦小餐包的烹饪技巧

尽可能的切成9个大小相等的面团，这样的成品正好是20*20cm模具的量。 我的口味偏淡，这样的盐和培根的量对我来说正正好，如果你比较嗜咸，适当增加培根的量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-03

©本菜谱的做法由 罗勒酱 编写，未经授权不得转载

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