蠔油蘑菇牛肉

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rosejyy2000

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蠔油草菇牛肉是出了名的粤菜，可是我们这里找不到草菇，以前还可以找到罐头的，现在连罐头的都不见了，没法，只能用蘑菇代替，蘑菇处理得当，也是很鲜甜的。
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蠔油蘑菇牛肉的用料

牛肉约75克	蘑菇 15个
生姜 5片	玉米淀粉-腌 1小勺
蚝油-腌 1/2大勺	生抽-腌 1大勺
胡椒粉-腌 1/4小勺	白糖-腌 1/4小勺
苏打粉- 腌 1/4小勺	料酒-腌 1/2大勺
蚝油-碗汁 1满大勺	生抽-碗汁 1大勺
胡椒粉-碗汁 1/4小勺	老抽-碗汁 1/2小勺
玉米淀粉-碗汁 1小勺	芒麻油-碗汁 1小勺

蠔油蘑菇牛肉的做法

步骤1

牛肉切薄片，先用玉米淀粉抓腌均匀，再加李锦记蠔油1/2大匙，生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/4小匙，料酒1/2小匙，抓均匀；

步骤2

蘑菇破半，开锅升中火，加适量底油，倒入蘑菇和姜片，慢火煸；

步骤3

煸至蘑菇转黄，盛起备用，锅不要洗，精华就在锅底；

步骤4

调制碗汁，用一碗，加入李锦记蠔油1大满匙，生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，老抽1/2小匙，玉米淀粉1/2大匙，麻油1小匙，调匀；

步骤5

中高火锅放底油，倒入牛肉滑炒，出锅备用；

步骤6

倒入碗汁，升中火，不断搅拌，烧到碗汁起泡；

步骤7

收火，加入牛肉和蘑菇，兜几下即出锅。

蠔油蘑菇牛肉的烹饪技巧

一、牛肉先用淀粉抓腌后再加调料抓腌，肉炒起来更滑嫩；二、蘑菇不要焯水，焯水后材料的味道会变淡，而且会出水，可以用慢火煸的方法，这样就能保持材料的汁不外流，吃起来原汁原味，如此类推，在炒菜花、豇豆和菇类时也可用这个方法，这招是从阿基师的视频里学的，在这里谢谢他；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-04

©本菜谱的做法由 rosejyy2000 编写，未经授权不得转载

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