脆皮烧腩肉

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参考了很多其他人的食谱，也尝试了很多次失败，才自认这个食谱比较适合我，仅供参考。

脆皮烧腩肉的用料

五花肉 500 克 五香粉 3克
盐 少量 花椒、八角 少许
小苏打 2克 姜片，葱、料酒 少量
鸡粉 2克 蠔油 半茶匙
生抽 1/4茶匙 醋 适量
粗盐 以可复盖猪皮的量

脆皮烧腩肉的做法

脆皮烧腩肉的做法图解1

步骤1

烧南放入凉开水，锅中加入葱段，姜片，花椒，八角，皮向下，水煮开后，小火煮十分钟后捞起，放入冷水中冷却。
脆皮烧腩肉的做法图解2

步骤2

然后用叉子在猪皮上叉小孔，小孔越多越好。在肉里切开小块但不要切断皮
脆皮烧腩肉的做法图解3

步骤3

把盐，五香粉，鸡粉，胡椒粉，蠔油，生抽放一碗内搞匀，涂在猪肉上醃制，注意不要涂在猪皮上。我把煮猪肉的姜，葱和花椒八角也捞起，夹入猪肉缝里腌味了。
脆皮烧腩肉的做法图解4

步骤4

在另外一个碟上放上醋，把猪肉皮浸入醋内，大约浸十分钟左右即可
脆皮烧腩肉的做法图解5

步骤5

把猪肉用锡纸包好，猪皮不用包，把猪皮表面的水分擦干，涂上小许苏打粉，而后放入冰箱冷藏一天，主要是让猪肉入味和猪皮的水分蒸发干
脆皮烧腩肉的做法图解6

步骤6

把猪肉从冰箱取出后，在猪皮表面涂上一层薄薄的醋，然后洒上一层粗盐，要把猪皮复盖住
脆皮烧腩肉的做法图解7

步骤7

炉火是第一次以bake 功能，375 华氏度，在中层1.5 小时。取出后把粗盐刮掉，倒去肥油，取去锡纸。第二次以boil 功能，450 华氏度，在下层，用架子把肉架起，以使猪肉的油脂分隔，15分钟左右即可取出享用。

脆皮烧腩肉的烹饪技巧

焗的时间要掌握自家的焗炉功效和功率，以调整。小苏打不能多，多了猪皮会有苦味，也不能不放，不放猪皮又不松脆
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-17

©本菜谱的做法由 影前豆粉3955262147 编写，未经授权不得转载

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