嘉兴小娘的粽子教程

嘉兴小娘的粽子教程

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厨娘Joyce章鱼
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10岁那年，跟奶奶习得的手艺，一直勿有忘记。记得那时她说要是我长大了，她老去了，而我若又离嘉生活了，只要附近能找得到食材，花上点时间功夫，还是可以吃到类似她的味道的（我妈妈烧得一手佳肴，唯独粽子不会包，于是我承担了家的粽子活儿）~ 如今近10年异乡生活，也接触过多种粽子包法，嘉兴粽一直是最熟悉的家味～ 昨儿录下了包粽子部分的视频，之前记录图文时候是大肉粽，这次是小粽； 包粽子时候可以借助勺子，2勺米的小粽，根据喜欢的大小增加糯米即可～ 借助勺子一来可以控制粽子大小一致，而来如果是拌了酱油的糯米还可保持手的干净～

粽子教程的用料

五花肉 500克 料酒 20克
老抽 10克 生抽 20克
糖 10克 耗油 10克
下面调料放糯米中 如下 糯米 1000克
老抽 15克 生抽 15克
糖 20克 耗油 20克
盐 10克

粽子教程的做法

嘉兴小娘的粽子教程的做法图解1

步骤1

准备好的食材；
嘉兴小娘的粽子教程的做法图解2

步骤2

排骨（或五花肉）加料酒、生抽、老抽、姜片、葱提前2—3小时腌制，放冰箱冷藏；
嘉兴小娘的粽子教程的做法图解3

步骤3

糯米清洗两遍后浸泡，浸泡2—3小时即可，沥干水份，晾置1小时左右后加入生抽、老抽；
嘉兴小娘的粽子教程的做法图解4

步骤4

粽叶用热水煮过会更柔软有韧性（好包粽子）；
嘉兴小娘的粽子教程的做法图解5

步骤5

取两片粽叶；
嘉兴小娘的粽子教程的做法图解6

步骤6

在1/3处折成漏斗形状；
嘉兴小娘的粽子教程的做法图解7

步骤7

折好的粽叶示意图；
嘉兴小娘的粽子教程的做法图解8

步骤8

用勺子取两勺糯米（用勺子取米一来可以保证每个粽子大小匀称，二来可以保持手部干净）；
嘉兴小娘的粽子教程的做法图解9

步骤9

放入排骨；
嘉兴小娘的粽子教程的做法图解10

步骤10

再盖两勺米；
嘉兴小娘的粽子教程的做法图解11

步骤11

将靠向自己的粽叶包裹并折拢，左右手配合折出另外三个角；
嘉兴小娘的粽子教程的做法图解12

步骤12

用棉线包裹粽子；
嘉兴小娘的粽子教程的做法图解13

步骤13

棉线绑粽子很重要，稍微紧些（裹太松会漏米）；
嘉兴小娘的粽子教程的做法图解14

步骤14

裹线示意图；
嘉兴小娘的粽子教程的做法图解15

步骤15

打结；
嘉兴小娘的粽子教程的做法图解16

步骤16

俯视图（打结）；
嘉兴小娘的粽子教程的做法图解17

步骤17

可以系蝴蝶结；
嘉兴小娘的粽子教程的做法图解18

步骤18

用剪刀剪断即可；
嘉兴小娘的粽子教程的做法图解19

步骤19

肉粽煮2—3小时即可食用，期间要加两—三次水，粽子在煮制过程中会吸水，以防止煮干（最好傍晚煮，煮完后焖过夜更香）；
嘉兴小娘的粽子教程的做法图解20

步骤20

粽子放入大锅中煮；
嘉兴小娘的粽子教程的做法图解21

步骤21

煮好的粽子捞出；
嘉兴小娘的粽子教程的做法图解22

步骤22

香糯的排骨肉粽即可享用；
嘉兴小娘的粽子教程的做法图解23

步骤23

也可根据喜好加咸蛋黄等；

粽子教程的烹饪技巧

包粽子的肉是生的哦，也可加咸蛋黄做咸蛋黄肉粽，排骨也可换成五花肉/牛肉/小龙虾等～ 做迷你一口粽的话配方中可做28个，做大肉粽的话可做12个左右
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-21

©本菜谱的做法由 厨娘Joyce章鱼 编写，未经授权不得转载

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