无牛奶无冰渣熟蛋草莓冰淇淋

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这个是参考bambino-1的哈根达斯方子,做了些改动,没有冰渣,就是草莓酱是提前熬好的,有颗粒的草莓酱,我喜欢这种,这个根据喜好,没必要非要这种,草莓酱一定要熬到没有水,浓稠,否则会影响冰淇淋口感

无牛奶无冰渣熟蛋草莓冰淇淋的用料

淡奶油(混合蛋黄) 50g 蛋黄 2个
白砂糖 少许 草莓酱 200g
淡奶油(打发用) 200克 白砂糖 10克

无牛奶无冰渣熟蛋草莓冰淇淋的做法

无牛奶无冰渣熟蛋草莓冰淇淋的做法图解1

步骤1

蛋黄中加入白砂糖打发到颜色发白,体积变大
无牛奶无冰渣熟蛋草莓冰淇淋的做法图解2

步骤2

打发后
无牛奶无冰渣熟蛋草莓冰淇淋的做法图解3

步骤3

混合蛋黄液的50克淡奶油倒入奶锅中,小火加热至边缘冒泡,注意,冒一点点泡,立刻关火,否则成蛋花汤,这步宁可没做到位也不要做过,因为一会还要加热,蛋黄肯定是熟了
无牛奶无冰渣熟蛋草莓冰淇淋的做法图解4

步骤4

将蛋黄液倒入上一步的淡奶油中搅拌均匀,再次放到火上,小火,一直搅拌至浓稠
无牛奶无冰渣熟蛋草莓冰淇淋的做法图解5

步骤5

加热后的淡奶油蛋黄液,盛入小碗,放入冷冻冷却,也可常温冷却,我冷冻是因为这样比较快,但是冷冻一定要注意看着,不要冻硬了
无牛奶无冰渣熟蛋草莓冰淇淋的做法图解6

步骤6

另取淡奶油200g打发
无牛奶无冰渣熟蛋草莓冰淇淋的做法图解7

步骤7

打发好的奶油中加入淡奶油蛋黄液和事先准备好的草莓酱的一半,然后搅拌均匀,这里的淡奶油蛋黄液和草莓酱是冷却后常温的,不能太热,否则会使奶油融化,我的草莓酱是自己熬的,有颗粒的,大家按自己喜好来做,冰淇淋液完成
无牛奶无冰渣熟蛋草莓冰淇淋的做法图解8

步骤8

将搅拌好的三分之一的冰淇淋液盛入容器,然后左右轻晃,使表面平整,再倒入二分之一草莓酱,再加冰淇淋液,一共是两层草莓酱,三层冰淇淋液 ,为了挖球每勺有明显草莓酱,可以用勺子在这时稍微翻拌几下,几下就行,否则搅匀了,草莓酱就不明显了
无牛奶无冰渣熟蛋草莓冰淇淋的做法图解9

步骤9

冷冻一夜后超级好挖,不硬

无牛奶无冰渣熟蛋草莓冰淇淋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-06-21

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