糯玉米发糕

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用新鲜糯玉米打浆来做发糕会是个什么感觉？糯玉米黏糯，单纯用它发酵蒸制，即使涨发了，也可能会在冷却后被那股黏劲儿收缩成年糕的感觉。加入面粉，应该就可以保持疏松的孔洞，从而带来松软的口感。 总结了上次鲜玉米发糕的经验，直接加糖打成浆糊，不再添加任何可能增加水分的东西。加糖其实只是为了照顾人们对于甜味的偏好，但糖溶化的同时，也给玉米浆增加了湿度。 还是加了一勺泡打粉，无铝。期望可以给发糕制造出一个大豁嘴。很遗憾，并没有想象中的大嘴，只是浅浅的笑而已。不过，面粉的作用得到了印证，黏黏的玉米浆被支撑出均匀的孔洞，口感松软而有弹性，最重要的是，冷却以后，它依然保持了膨发的高度，而没有被那股黏劲儿收缩成紧实的一团。。。。
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糯玉米发糕的用料

新鲜糯玉米粒 350克 面粉 150克
糖 50克 干酵母 1.5克
泡打粉 1小勺

糯玉米发糕的做法

#夏日撩人滋味# 糯玉米发糕的做法图解1

步骤1

用料：新鲜糯玉米粒350克，面粉150克，糖50克，干酵母1.5克，泡打粉1小勺
#夏日撩人滋味# 糯玉米发糕的做法图解2

步骤2

将玉米粒洗净，同糖一起倒入料理机。
#夏日撩人滋味# 糯玉米发糕的做法图解3

步骤3

搅打成浓浆，
#夏日撩人滋味# 糯玉米发糕的做法图解4

步骤4

倒入大碗。
#夏日撩人滋味# 糯玉米发糕的做法图解5

步骤5

加入剩下的材料，
#夏日撩人滋味# 糯玉米发糕的做法图解6

步骤6

拌匀，成稠厚的糊状。盖上保鲜膜，发酵。
#夏日撩人滋味# 糯玉米发糕的做法图解7

步骤7

面糊涨发，
#夏日撩人滋味# 糯玉米发糕的做法图解8

步骤8

装入模具中，九分满。
#夏日撩人滋味# 糯玉米发糕的做法图解9

步骤9

放入沸水锅中，大火蒸约15分钟。
#夏日撩人滋味# 糯玉米发糕的做法图解10

步骤10

熄火揭盖，
#夏日撩人滋味# 糯玉米发糕的做法图解11

步骤11

出锅，
#夏日撩人滋味# 糯玉米发糕的做法图解12

步骤12

稍凉，脱模。趁热食用。

糯玉米发糕的烹饪技巧

面粉的用量可以根据玉米浆含水量酌情增减，但不宜太少，以免影响起发。 糖的用量可以根据自己口味酌情增减。 蒸制时间需根据发糕大小多少酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-25

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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