海鲜焗烤荟萃

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amyfitz

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食神的美食研究

海鲜焗烤荟萃的用料

芝士面包糠焗螃蟹	面包蟹 2kg
车达芝士（cheddar cheese） 200g	面包糠 150g
白糖 50g	葱花少许
黄油大蒜烤龙虾	苏格兰龙虾 2只
大蒜 1头	黄油 100g
干罗勒叶少许	葱花少许
黑胡椒少许

海鲜焗烤荟萃的做法

步骤1

蒸螃蟹- 我的螃蟹是1kg一只，两只开水上锅蒸30分钟，记得要四角朝天的放，要不然面包蟹的黄就都出来了。蒸好后拿出来放凉，可以先把腿都卸下来，加快速度冷却。小心摘掉所有壳。（一我用了一个半小时，摘出600g蟹肉）

步骤2

蒸龙虾-龙虾开水上锅蒸20分钟，拿出过冰水迅速过冰水冷却。捞出后，在龙虾的两个钳子上把尖尖剪掉，会有汤汁流出，然后再扒壳就不会被里面的汤汁烫手了。

步骤3

预热烤箱210度螃蟹- 混合一半的奶酪，所有面包糠和糖搅匀后倒入蟹肉，加少许白胡椒。加入50ml玉米油充分搅拌。放入焗烤碗2/3处，稍稍压平表面，放上剩余的芝士龙虾- 室温软化黄油拌入蒜片，少许糖。龙虾装入焗烤碗，表面撒黑胡椒碎（最好是现磨有颗粒那种）。把调好的黄油直接放在龙虾肉上，不要搅拌。最后撒上罗勒碎。

步骤4

放入烤箱中上层，焗烤15分钟。出炉撒上葱花，完成

海鲜焗烤荟萃的烹饪技巧

1. 面包蟹的腿上有很多毛刺，剥皮时一定要小心，最好可以戴个胶皮手套。 2. 如果喜欢吃螃蟹上面奶酪焦香的，可以用喷枪在出炉后稍加烤制，不能用烤箱烤焦面，要不然螃蟹肉就都烤干了。 3. 要用肉质比较粗的螃蟹，兰花蟹不适合。容易烤出水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-27

©本菜谱的做法由 amyfitz 编写，未经授权不得转载

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