棉花糖蛋糕

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蓉小厨

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“始于颜值，终于口味”，来形容云朵蛋糕最好不过了，它柔嫩湿软，入口细腻，软绵绵的犹如云朵一般，咬一口如同要在嘴里化掉，给味蕾带来一种神奇的感觉，满满的幸福感！这个云朵面包已经够甜了，自己吃就可以不用撒糖粉了，颜值已经很高咯！这个和舒芙蕾是一样的，趁热吃口感是最好的，放久了会回缩，用手撕着吃，或者是用勺子舀着吃都可以。体积膨松轻盈，吃到嘴里就是入口即化的感觉，没有一点点的夸张哦！软绵软绵非常的好吃，不过要提醒一下，如果你吃到中间如果感觉还有点稀且黏黏的感觉，那就是没有熟透哦，下次烤制的时候记得要延长时间，喜欢就点赞收藏关注我吧！

棉花糖蛋糕的用料

鸡蛋 3个	白糖 20克
玉米淀粉 20克	麦片适量

棉花糖蛋糕的做法

步骤1

1、先在碗中打入3个鸡蛋，蛋清蛋白分离，装蛋清蛋白的碗一定要是无水无油的，这一步很关键，蛋清中加入柠檬汁，没有的话用就白醋代替，不仅可以去腥，还能促进蛋白打发；

步骤2

2、20克白糖分次添加，打到粗泡加一次白糖，转高速继续打，注意每一个角落都要打到位，出现纹路加入剩余的糖； 3、最后加入20克玉米淀粉后继续打发，玉米淀粉可以吸收蛋白霜里面多余的水分，使蛋白霜更加的稳定，不易消泡；

步骤3

4、打到纹路加深打蛋器有点阻力，蛋白霜变细腻有光泽，提起打蛋器有短小的小弯钩或者是小尖头就可以了，打好的蛋白霜是即使倒扣过来也是不会有一点点的滑动的，否则蛋白霜太软，不够支撑力，出炉遇冷就会容易塌陷； 5、用刮刀移至烤盘，堆刮成小山包，我是全部堆上去以后慢慢整理的，从下向上抹匀，撒上麦片，你也可以用各种坚果碎，口感都很棒，云朵蛋糕的生胚就完成了；

步骤4

6、放入提前预热好的烤箱，中下层150度20分钟，具体的时间温度要根据不用烤箱的脾性来定，随时观察上色情况及时调整，如果表面上色时间比较快，同时还比较重，就要降低烤箱的温度，如果到时间了表面还是完全没有上色，就要适当的延长烤制时间出炉。

棉花糖蛋糕的烹饪技巧

【蓉儿贴心提示】 1、打发蛋清的容器一定要无水无油，否则会影响鸡蛋的打发，导致做出来的蛋糕塌扁不蓬软； 2、蛋清蛋黄一定要分离好，切记蛋清中不可混入蛋黄，否则也会影响打发哦； 3、加入柠檬汁或者白醋，不但可以去腥还可以提高稳定性，做出来的蛋糕没腥味，还不容易消泡； 4玉米淀粉可以吸收蛋白霜多余的水分，使蛋白霜更加的细腻稳定，不易消泡； 5、烤箱中烘烤的具体的温度和时间，要根据不用烤箱的脾性以及生胚的大小来决定，随时观察上色情况及时调整。 6、趁热吃口感是最好的，放久了会回缩，密封冷藏，尽量不超过3天
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-28

©本菜谱的做法由蓉小厨编写，未经授权不得转载

分类：无水印烤甜烘焙蛋糕

蓉小厨

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