毛豆炸鱼饼 | 酥脆清爽

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日剧《侠饭》里的同款毛豆炸鱼饼，如果你趁热吃，炸鱼饼带着滚油里定型后的热气，咬开松脆的表皮，鱼糕香糯绵软，偶尔嚼到几颗毛豆，脆甜的口感一跃而出，平添几分清爽。

毛豆炸鱼饼的用料

竹轮卷/墨鱼丸/虾丸/鱼糕 120g 毛豆仁 80g
中筋/低筋面粉 30g 炸粉 30g
清水 30-40g 鸡蛋清 1个
鲜蔬粉 1/2小勺 糖 1/2小勺
食用油 适量

毛豆炸鱼饼的做法

毛豆炸鱼饼 | 酥脆清爽的做法图解1

步骤1

冷冻竹轮卷/墨鱼丸/虾丸/鱼糕解冻，洗净切丁
毛豆炸鱼饼 | 酥脆清爽的做法图解2

步骤2

煮一锅沸水，加入少许盐，依次加入冷冻丸子、毛豆，焯烫2分钟，捞起沥干，不嫌麻烦的话，去掉毛豆外层的薄皮，可以防止炸后变黑
毛豆炸鱼饼 | 酥脆清爽的做法图解3

步骤3

碗里加入焯烫好的冷冻丸子丁、毛豆、30g炸粉、30g低筋面粉、1小勺鲜蔬粉（可选）、1/2小勺胡椒粉、1/2小勺糖、1个蛋清、30-40g清水拌匀，调至酸奶的粘稠状 · 我使用的炸粉是有调味的，所以没添加盐，若大家使用土豆淀粉或玉米淀粉替换，需要适量加1/2小勺盐
毛豆炸鱼饼 | 酥脆清爽的做法图解4

步骤4

起一小锅，倒油没过锅底，烧至五六成热，用勺子勺入面糊，煎至两面金黄，出锅后放油纸吸油 · 出锅可直接食用，或搭配番茄酱/塔塔酱解腻

毛豆炸鱼饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-01

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 煎 咸 创意菜

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