抹茶大理石吐司：基础款中的高级感

精品

4.5万浏览 315 收藏

埃德蒙特烘焙工坊

＋关注

吐司作为面包中的基础款，好像一直都是一种朴素、低调的存在。任由烘焙界的网红产品一波波改朝换代，它始终如一地在那里。人们依赖它，却经常忽略它。今天就教大家做一款抹茶大理石吐司，妥妥地把基础款做出高级感。如果大家是第一次做吐司，相对来说是有一些难度，所以遇到问题可以在评论区里找我，手把手教你。

抹茶大理石吐司的用料

高筋粉 500g	食盐 9g
幼砂糖 60g	奶粉 30g
干酵母 7g	鸡蛋 100g
水 150g	牛奶 75g
黄油 50g	馅料材料
黄油 60g	糖粉 25g
鸡蛋 25g	奶粉 40g
抹茶粉 13g	杏仁粉 7g

抹茶大理石吐司的做法

步骤1

倒入黄油60g、糖粉25g进行搅拌。

步骤2

倒入鸡蛋25g、奶粉40g、杏仁粉7g、抹茶粉13g持续搅拌。

步骤3

搅拌成泥后放入冷藏备用。

步骤4

倒入高筋粉500g、幼砂糖60g、盐9g，搅拌。 (注意，盐和酵母一定要分开放，不让盐会杀死酵母的活性)

步骤5

倒入干酵母6g继续搅拌。

步骤6

加入奶粉30g、牛奶75g、鸡蛋100g、水150g 搅拌均匀，揉成面团。

步骤7

加入黄油揉至出手膜后，松弛15min至2倍大。

步骤8

手指蘸一指节的面粉，按压面团中心，不下落不回缩证明松弛好了。若按压后回缩反弹是发酵不足，若面团继续下陷是发酵过度。

步骤9

取出后面团，用擀面杖擀平。包入抹茶馅，两边向中间对折。（如图所示）

步骤10

用擀面杖沿着长边的方向进行擀长

步骤11

上两个步骤再来一遍

步骤12

然后折成如图所示的样子，简单描述一下就是两边分别向中间折起，再对折（不知道我讲的你们能不能明白）

步骤13

用力尽量均匀擀平至约40～50厘米长的大面片。

步骤14

上面的两个步骤再来两遍

步骤15

分成6等份长条，一条约160g。注意切面团的时候一定要用快一点的刀，一刀切到底，切面才会好看。

步骤16

三条一组编成麻花辫，两端捏紧，折到下面。

步骤17

移入模具，放置温暖处醒发50min至8分满。

步骤18

醒发后盖上盖子，放入预热好的烤箱，230℃烤制40min。出炉后立刻震模，并将吐司倒在凉网上晾凉即可。

步骤19

叮~ 抹茶大理石吐司出炉啦放凉后从中间切开层次分明纹理细腻

步骤20

入口之后浓浓的麦香混合着抹茶的清爽醇香十足当早餐当甜品样样行快点细细品味吧~

抹茶大理石吐司的烹饪技巧

1、烤箱温度可根据自家的烤箱功率，注意烤制中间尽量不要开烤箱。 2、注意酵母不要与盐和糖直接接触，该配方可做2个500g模具的量。 3、室温低的话，没有发酵设备的同学可以把烤箱预热10min，或者泡沫箱同时放入一碗热水发酵。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-10

埃德蒙特烘焙工坊

一起来分享给朋友们看看吧：