生日蛋糕

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银太婆
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学做蛋糕的笔记……1：制作蛋糕操作不当会引起塌腰、爆头、裂开，烤箱温度调节不好也会导致一系列问题，淡奶油的打发和抹平蛋糕的手法为关键，就像人化妆一样，总之难呀，为家人吃上无添加食物，还需更进一步在烘培方面滚打摸爬啊 我做的6寸蛋糕，没有加高的，好吃就是不好看

生日蛋糕的用料

牛奶 36克 玉米油 25克
低筋面粉 48克 大鸡蛋 3个
白细沙糖 30克 盐 1克
柠檬汁 4-5滴 奶黄杏 10个
樱桃 3个 下面打奶油霜料：
淡奶油 500克 白糖 40克

生日蛋糕的做法

生日蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离，蛋清冰箱冷藏或者冷冻备用
生日蛋糕的做法图解2

步骤2

36克牛奶+25克油用蛋抽打至油完全吸收
生日蛋糕的做法图解3

步骤3

加入过筛低筋粉48克，用蛋抽Z字手法打另一只手跟着转动盆子再+3蛋黄同样手法（这时如果干了就慢慢一点点加入牛奶，总之搅拌细腻带流动状）打至流动细腻状。（温馨提示：不能搅拌太长时间，不然会起面筋）备用。这时烤箱上下120度预热
生日蛋糕的做法图解4

步骤4

冷藏蛋清+几滴柠檬汁用电动打蛋器打发成鱼眼状+10克糖继续打至稍稍有点纹路+10克糖继续转着圈打至明显纹路+10克白糖再继续打发到明显有阻力、更清晰的纹路，蛋白霜完成。
生日蛋糕的做法图解5

步骤5

把接近三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用捞低翻板法调均匀，再全部倒入剩余的蛋白霜中，用同样手法轻快的翻拌均匀
生日蛋糕的做法图解6

步骤6

碗提高流动状倒入6寸模具中，轻轻震动两下，用牙签划圈圈至糊平整，放入提前预热烤箱中上火110度，下火130度烤60分钟，再改为上下火150度烤10分钟（最后观看好成色，适当增减时间，）。
生日蛋糕的做法图解7

步骤7

注明：淡奶油500克+40白砂糖电动打蛋器打发见图，蛋糕分割三层片片，1-2层先抹奶油霜，放一层苹果，面上盖上另一层蛋糕片，同样方法，再盖上第三层蛋糕片，再开始粉墙了，粉墙完成后，蛋糕见图装饰就OK

生日蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-13

©本菜谱的做法由 银太婆 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 蛋糕

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