盐焗海鲜 | 鲜甜咸香

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盐焗是广东常见的烹饪手法，以盐传热将食物焗熟，既能提味，还能烘出盐香。这次我做的盐焗海鲜更是一绝，来自海洋的味道，能最大限度地调动出食材的本身的鲜甜。焗完海鲜还可以再焗点素菜，配上一点小酒，绝对让你沉醉不已！

盐焗海鲜的用料

粗制海鲜 2kg 花椒 1小勺
八角 3个 香叶 2片
六月黄/三目蟹 1只 鲜虾（基围虾/九节虾） 500g
蛏子 500g 花螺 500g
毛豆 200g 鹌鹑蛋 200g

盐焗海鲜的做法

盐焗海鲜 | 鲜甜咸香的做法图解1

步骤1

蛏子和花螺刷洗干净表面，倒入盒子加入少许盐和油，大力摇晃吐沙
盐焗海鲜 | 鲜甜咸香的做法图解2

步骤2

再冲洗几次蛏子和花螺直至无沙
盐焗海鲜 | 鲜甜咸香的做法图解3

步骤3

六月蟹/三目蟹用刷子刷洗干净，鲜虾洗净，在第一和第二节虾壳间挑出虾线 · 刷洗干净的海鲜，用厨房纸吸干水份，否则盐焗过程中大量出水，会导致成品味道过咸
盐焗海鲜 | 鲜甜咸香的做法图解4

步骤4

毛豆剪掉两头，用清水搓洗干净
盐焗海鲜 | 鲜甜咸香的做法图解5

步骤5

鹌鹑蛋用湿布擦干净外壳
盐焗海鲜 | 鲜甜咸香的做法图解6

步骤6

取一个铁锅烧干，倒入2kg粗制海盐，翻炒5分钟，炒至盐干 再加入1小勺花椒、3个八角、2片香叶，中小火翻炒至出香味，海盐微微发黄
盐焗海鲜 | 鲜甜咸香的做法图解7

步骤7

蛏子、花螺、鲜虾、螃蟹分批插入炒好的盐上面，贝类开口朝上 · 若怕腥，可以在海鲜上撒点姜丝葱段一起焗 · 一次不要放入太多，否则很难焗熟
盐焗海鲜 | 鲜甜咸香的做法图解8

步骤8

开中小火，盖上锅盖焗5-10分钟，再关火焖10-20分钟，盐焗海鲜完成，取出食用 · 不同海鲜需要焖焗时间不同，烹熟时长：贝类
盐焗海鲜 | 鲜甜咸香的做法图解9

步骤9

焗好海鲜后，将盐再次炒干，取出1/3海盐，将鹌鹑蛋轻轻放入，倒入刚才取出的海盐焗10-15分钟
盐焗海鲜 | 鲜甜咸香的做法图解10

步骤10

当鹌鹑蛋焗熟后，开盖翻炒几下，将蛋壳敲碎便于入味，再盖上盖子焖20-30分钟
盐焗海鲜 | 鲜甜咸香的做法图解11

步骤11

盛起鹌鹑蛋，将海盐再次炒热，取出1/3海盐，倒入毛豆稍稍翻炒一下，再盖上刚才取出的海盐，将毛豆埋入盐内 盖上锅盖，焗10分钟，再关火焖20-30分钟

盐焗海鲜的烹饪技巧

海盐回收：每次焖煮后，将食材捞出，再将上层海盐捞出，底层结块海盐可弃用，大块香料捡出扔掉，再将海盐炒干，晾凉后装袋保存，可反复使用2-3次
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-20

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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