盐焗海鲜 | 鲜甜咸香

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盐焗是广东常见的烹饪手法,以盐传热将食物焗熟,既能提味,还能烘出盐香。这次我做的盐焗海鲜更是一绝,来自海洋的味道,能最大限度地调动出食材的本身的鲜甜。焗完海鲜还可以再焗点素菜,配上一点小酒,绝对让你沉醉不已!

盐焗海鲜的用料

粗制海鲜 2kg 花椒 1小勺
八角 3个 香叶 2片
六月黄/三目蟹 1只 鲜虾(基围虾/九节虾) 500g
蛏子 500g 花螺 500g
毛豆 200g 鹌鹑蛋 200g

盐焗海鲜的做法

盐焗海鲜 | 鲜甜咸香的做法图解1

步骤1

蛏子和花螺刷洗干净表面,倒入盒子加入少许盐和油,大力摇晃吐沙
盐焗海鲜 | 鲜甜咸香的做法图解2

步骤2

再冲洗几次蛏子和花螺直至无沙
盐焗海鲜 | 鲜甜咸香的做法图解3

步骤3

六月蟹/三目蟹用刷子刷洗干净,鲜虾洗净,在第一和第二节虾壳间挑出虾线 · 刷洗干净的海鲜,用厨房纸吸干水份,否则盐焗过程中大量出水,会导致成品味道过咸
盐焗海鲜 | 鲜甜咸香的做法图解4

步骤4

毛豆剪掉两头,用清水搓洗干净
盐焗海鲜 | 鲜甜咸香的做法图解5

步骤5

鹌鹑蛋用湿布擦干净外壳
盐焗海鲜 | 鲜甜咸香的做法图解6

步骤6

取一个铁锅烧干,倒入2kg粗制海盐,翻炒5分钟,炒至盐干 再加入1小勺花椒、3个八角、2片香叶,中小火翻炒至出香味,海盐微微发黄
盐焗海鲜 | 鲜甜咸香的做法图解7

步骤7

蛏子、花螺、鲜虾、螃蟹分批插入炒好的盐上面,贝类开口朝上 · 若怕腥,可以在海鲜上撒点姜丝葱段一起焗 · 一次不要放入太多,否则很难焗熟
盐焗海鲜 | 鲜甜咸香的做法图解8

步骤8

开中小火,盖上锅盖焗5-10分钟,再关火焖10-20分钟,盐焗海鲜完成,取出食用 · 不同海鲜需要焖焗时间不同,烹熟时长:贝类
盐焗海鲜 | 鲜甜咸香的做法图解9

步骤9

焗好海鲜后,将盐再次炒干,取出1/3海盐,将鹌鹑蛋轻轻放入,倒入刚才取出的海盐焗10-15分钟
盐焗海鲜 | 鲜甜咸香的做法图解10

步骤10

当鹌鹑蛋焗熟后,开盖翻炒几下,将蛋壳敲碎便于入味,再盖上盖子焖20-30分钟
盐焗海鲜 | 鲜甜咸香的做法图解11

步骤11

盛起鹌鹑蛋,将海盐再次炒热,取出1/3海盐,倒入毛豆稍稍翻炒一下,再盖上刚才取出的海盐,将毛豆埋入盐内 盖上锅盖,焗10分钟,再关火焖20-30分钟

盐焗海鲜的烹饪技巧

海盐回收:每次焖煮后,将食材捞出,再将上层海盐捞出,底层结块海盐可弃用,大块香料捡出扔掉,再将海盐炒干,晾凉后装袋保存,可反复使用2-3次
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-07-20

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