红糖核桃软欧

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参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

红糖核桃软欧的用料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 250克 波兰种 50克
冰红糖水 133克 耐高糖酵母 2.5克
盐 2.0克 核桃仁 50克
鸡蛋 47克 黄油 15克

红糖核桃软欧的做法

#爱好组-高筋#红糖核桃软欧的做法图解1

步骤1

波兰种制作:50克粉50克水一克酵母混合均匀冷藏12小时就可以用了，这个量我只取了50克用，剩下的冷藏保存明天再用
#爱好组-高筋#红糖核桃软欧的做法图解2

步骤2

除了黄油和核桃仁其它全部原料混合，红糖水（150克温水55克红糖搅拌无颗粒后冷藏）要用冷藏的哦！根据面粉吸水率预留水，我用的金龙鱼面包用小麦粉用了133克的红糖水。
#爱好组-高筋#红糖核桃软欧的做法图解3

步骤3

连波兰种也一起加入
#爱好组-高筋#红糖核桃软欧的做法图解4

步骤4

揉面的时候我们来准备一下黄油和核桃，黄油要室温软化，核桃仁捣碎
#爱好组-高筋#红糖核桃软欧的做法图解5

步骤5

揉至初级扩展阶段～也就是有面筋形成，撕开有锯齿破洞再加入黄油继续揉，厨师机我先二档揉的成团后转五档揉
#爱好组-高筋#红糖核桃软欧的做法图解6

步骤6

揉至有薄膜即可
#爱好组-高筋#红糖核桃软欧的做法图解7

步骤7

加入核桃碎混合均匀
#爱好组-高筋#红糖核桃软欧的做法图解8

步骤8

盖保鲜膜发酵差不多两倍大
#爱好组-高筋#红糖核桃软欧的做法图解9

步骤9

可以拿手试一下，戳一个洞不回缩不反弹就是发酵好了
#爱好组-高筋#红糖核桃软欧的做法图解10

步骤10

分成六份差不多一份90克左右，盖保鲜膜松弛20分钟
#爱好组-高筋#红糖核桃软欧的做法图解11

步骤11

松弛好以后再次滚圆进入最后发酵
#爱好组-高筋#红糖核桃软欧的做法图解12

步骤12

发酵至1.5大左右筛面粉，可以印自己喜欢的图案，也可以割包，我割了三个，有三个没有割
#爱好组-高筋#红糖核桃软欧的做法图解13

步骤13

入烤箱180度烤18分钟。
#爱好组-高筋#红糖核桃软欧的做法图解14

步骤14

出锅喽！
#爱好组-高筋#红糖核桃软欧的做法图解15

步骤15

隔夜依旧非常松软，因为加入了核桃碎越嚼越香。
#爱好组-高筋#红糖核桃软欧的做法图解16

步骤16

吃不完的装入密封袋冷冻保存。
#爱好组-高筋#红糖核桃软欧的做法图解17

步骤17

可以早餐做汉堡也很好吃。
#爱好组-高筋#红糖核桃软欧的做法图解18

步骤18

成品图

红糖核桃软欧的烹饪技巧

每家烤箱脾气不一样，看面包上色情况，颜色满意可以上面盖锡纸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-20

©本菜谱的做法由 苗妈小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 一家三口 电器 烤箱 西点

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