天鹅榴莲酥

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中式面点按主体的流派和地域特征分为三种；广式点心、苏式点心、京式点心。 广式点心以珠江南部沿岸地区，以广东为代表制作的，也称为粤式点心。特点精小雅致，款式常新，变化多样，味道鲜美。 苏式点心指长江下游江浙沪地区以江苏为代表的，特点馅心用料讲究，口味浓郁，调味重而略甜。 京式点心是长江以北包括山东、东北地区以北京为代表的，特点馅心口味咸、甜分明，质地较硬实。 中式面点可谓博大精深，多种多样，随着多民族文化，更是变化莫测。 这道天鹅榴莲酥属于粤式点心，以象形的天鹅造型，馅心可以多种选择，在广东地区受到广泛欢迎。

天鹅榴莲酥的用料

油心用料： 黄油 150g
猪油 150g 低筋粉 300g
水油皮用料： 低筋粉 350g
鸡蛋 2个 胡萝卜汁 100g
黄油 50g 猪油 40g
馅心及其他用料： 榴莲果肉 100g
白豆沙馅 150g 白色翻糖膏 100g
玉米淀粉 10g 黑芝麻 1g
白芝麻 30g

天鹅榴莲酥的做法

#年味十足的中式面点#天鹅榴莲酥的做法图解1

步骤1

水油皮包裹油心，擀成长方形。
#年味十足的中式面点#天鹅榴莲酥的做法图解2

步骤2

两端向中间折起，需要注意用毛刷扫掉多余干粉。
#年味十足的中式面点#天鹅榴莲酥的做法图解3

步骤3

三折叠起，冷藏20分钟后再重复一次擀叠。
#年味十足的中式面点#天鹅榴莲酥的做法图解4

步骤4

冷藏后的面皮擀开。准备排酥。
#年味十足的中式面点#天鹅榴莲酥的做法图解5

步骤5

按9cm宽裁切，然后向上叠加四份。用保鲜膜包裹冷冻过夜待用。
#年味十足的中式面点#天鹅榴莲酥的做法图解6

步骤6

冻好的排酥面，斜45度角切片，包榴莲果肉为馅心即可。
#年味十足的中式面点#天鹅榴莲酥的做法图解7

步骤7

翻糖膏做出天鹅的脖子，用黑芝麻点上眼睛，点少许红色素在天鹅头顶。晾干定型后再使用。
#年味十足的中式面点#天鹅榴莲酥的做法图解8

步骤8

天鹅酥需油炸至熟，在一边插入天鹅头颈即可。

天鹅榴莲酥的烹饪技巧

操作排酥的时候每一次都需要冷藏静置面皮。包天鹅酥的时候需要注意温度的变化，温度高就需要及时冷冻一下，防止粘连，擀的时候手法也很关键，力道均匀一次到位，否则容易破坏层次。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-09

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载

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