家常香辣版酸菜水煮鱼

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今天想吃鱼了，到街上买了一条两斤左右的草鱼。平时家里人少，两斤多的草鱼也够吃上一顿。算一算现在的肉就属草鱼还算实惠。

酸菜水煮鱼的用料

草鱼 1条 花椒 30粒
黄豆芽 200克 淀粉 1勺
胡椒粉 1勺 姜 2片
大蒜子 1个 红辣椒 4个
料酒 2勺 酸菜 50克
泡椒 10个 小葱 4根

酸菜水煮鱼的做法

家常香辣版酸菜水煮鱼的做法图解1

步骤1

买来的草鱼处理一下，杀鱼的时候注意把鱼肉的那层黑膜刮干净。把鱼肉和鱼骨分离，目前为止还没有学会去除鱼骨，还得多加油。
家常香辣版酸菜水煮鱼的做法图解2

步骤2

斜刀把鱼肉切成大概四五毫米厚的薄片，太薄的鱼片煮的时候容易烂
家常香辣版酸菜水煮鱼的做法图解3

步骤3

鱼骨切成块，鱼的牙齿会比较腥记得把鱼的牙齿也拔掉。鱼块和鱼片加两勺食盐抓洗干净。
家常香辣版酸菜水煮鱼的做法图解4

步骤4

抓洗干净滤干水份，鱼片上加淀粉料酒胡椒粉盐蛋清搅拌均匀，鱼块加料酒胡椒粉盐，一起腌制30分钟。
家常香辣版酸菜水煮鱼的做法图解5

步骤5

鱼准备好后，把配菜一起切好。花椒用水冲一小会，酸菜切乱刀备用。
家常香辣版酸菜水煮鱼的做法图解6

步骤6

油锅烧热，泡椒红椒姜蒜花椒下锅炒出香味。
家常香辣版酸菜水煮鱼的做法图解7

步骤7

鱼块先下锅，最好让鱼块在锅里煎一会。
家常香辣版酸菜水煮鱼的做法图解8

步骤8

鱼块煎香后倒生抽老抽，还可以加点市场买的煮鱼调料。
家常香辣版酸菜水煮鱼的做法图解9

步骤9

炒香后加豆芽和水，水一定要是开水这样煮出来的鱼不容易烂。
家常香辣版酸菜水煮鱼的做法图解10

步骤10

大火煮开后豆芽和鱼块出锅装碗，汤要留在锅里。
家常香辣版酸菜水煮鱼的做法图解11

步骤11

汤再次煮开，鱼肉下锅滑熟。
家常香辣版酸菜水煮鱼的做法图解12

步骤12

这时候酸菜也下锅，酸菜可以提前用油爆香。
家常香辣版酸菜水煮鱼的做法图解13

步骤13

鱼片煮开后出锅，撒点葱花点缀。
家常香辣版酸菜水煮鱼的做法图解14

步骤14

赶紧来上一大块鱼肉。

酸菜水煮鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-21

©本菜谱的做法由 村夫乡下菜 编写，未经授权不得转载

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