【酱香饼】

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蓉小厨

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一份酱香饼，勾起了我学生年代的记忆，单纯又无忧无虑，初恋男友的一份酱香饼，就会感觉幸福的拥有了全世界，学生单纯的年代真好，事实证明食物真的是有灵魂和记忆的！

酱香饼的用料

面团	中筋面粉 300克
盐 2克	开水 70毫升
凉水 70毫升	酱汁
洋葱半个	大蒜 1头
生姜 1块	番茄酱 1勺
黄豆酱 2勺	豆瓣酱 2勺
白糖 1勺	蚝油 1勺
辣椒粉 1勺	花椒粉半勺
清水适量	白芝麻适量
葱花适量

酱香饼的做法

步骤1

1、先来揉面，中筋面粉300克、盐2克，先加70毫升开水和面，再加70毫升凉水，半烫面做出来的饼即柔软又劲道，上手揉成一个光滑的面团儿后，盖上保鲜膜松弛30分钟；

步骤2

2、面团儿松弛的时间我们来做酱汁，洋葱半个、大蒜1头、生姜1块，一起打成末，倒出来备用；

步骤3

3、另准备一个碗，加一勺番茄酱、两勺黄豆酱、两勺豆瓣酱、一勺白糖、一勺蚝油、一勺红红的辣椒粉、半勺花椒粉，最后来小半碗清水，拌匀；

步骤4

4、起锅热油，油多倒一点，顺便把后面要用的油酥也一起做了，碗中一大勺面粉，浇上热油，拌匀后就行了； 5、锅里剩下的油加葱蒜姜末爆香，再倒入我们调好的酱汁，用小火慢熬5分钟，出锅前撒上白芝麻，万能的酱汁就做好了，这个酱真的是超级的好吃；

步骤5

6、松弛好的面团儿取出来，不用揉直接分成三份，擀开擀薄，倒上油酥抹匀，然后分成八份，中间不要切断，每一片都向中间折叠包裹起来，最后整理下，三个面团儿都是同样的操作；

步骤6

7、全部做完以后从第一个包起来的开始擀，再次擀成薄片，怕漏油酥就在面板上撒少许的面粉； 8、起锅热油，放入面饼，小火煎，一面煎到金黄翻面，煎至两面金黄焦脆就可以了，我擀的已经算很薄咯，小火差不过五分钟就熟透了；

步骤7

9、关火刷上酱料，这个真的是灵魂之处，最后撒上葱花就大功告成了，切块后就可以开吃啦。

步骤8

这么薄的饼竟然有这么多层，浓郁的酱料鲜味搭配脆脆的口感，比我想象中的还要好吃。这味道让我回忆起了学生年代，那个单纯又无忧的时光，食物真的是有灵魂和记忆的！你们喜欢吃酱香饼吗？

酱香饼的烹饪技巧

【蓉儿贴心提示】 1、先开水，再凉水和面，既能使得面饼柔软，而且还不会失去劲道，揉好的面团记得要松弛一会，让其更好发挥延展性，饼的口感才会更加松软； 2、想吃酥脆的酱香饼面饼擀薄一点，烙的时间久一点使它酥脆，要吃筋道一点的酱香饼，面饼擀厚一点烙饼时间缩短一些； 3、油酥别调得太稀了，面饼上也别刷太多油酥，否则叠面和擀面时油酥会溢出来，叠面和擀面时面板上撒少许的面粉； 4、烙饼的时候注意全程小火，两面都变金黄后，一面煎到金黄翻面，煎至两面金黄焦脆就可以了，具体时间自行决定，需要趁热刷上酱料，趁热吃更加美味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-22

©本菜谱的做法由蓉小厨编写，未经授权不得转载

蓉小厨

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