烧椒鲫鱼

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重庆江湖菜家常版。江湖菜的特点就是佐料特别多（所以拍照看不见鱼了），味重，但是非常香，超下饭。在家做可以适当少一点佐料。

烧椒鲫鱼的用料

鲫鱼： 2条 大葱 2根
姜 1大块 蒜 一整个
青椒 一大把 盐 适量
胡椒粉 1勺 生抽 2勺
蚝油 1勺 鸡精 1勺
老抽 1勺 花椒油 3勺
水淀粉 半碗 香油 2勺
干辣椒 一把 葱花 2-3勺
芝麻 少许

烧椒鲫鱼的做法

烧椒鲫鱼的做法图解1

步骤1

鱼处理干净（可以切一下十字花刀），用葱、姜、盐、胡椒粉阉制半小时。
烧椒鲫鱼的做法图解2

步骤2

盘底铺葱姜，开水上锅蒸10分钟。
烧椒鲫鱼的做法图解3

步骤3

青椒洗净吸干水分，锅烧热后倒入锅中煸炒至出虎皮。（就是像虎皮青椒那个状态）
烧椒鲫鱼的做法图解4

步骤4

把煸好的青椒和大蒜、姜一起剁碎。
烧椒鲫鱼的做法图解5

步骤5

锅中烧油，炒香剁好的烧椒。
烧椒鲫鱼的做法图解6

步骤6

加清水，放盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽、老抽、花椒油、香油，烧开，最后倒入水淀粉让汁浓稠。
烧椒鲫鱼的做法图解7

步骤7

把佐料全部倒在鱼身上。
烧椒鲫鱼的做法图解8

步骤8

另起锅烧油，炒香干辣椒。
烧椒鲫鱼的做法图解9

步骤9

干辣椒连油一起倒入，最后洒白芝麻和葱花即可。

烧椒鲫鱼的烹饪技巧

阉鱼的时候最好把葱姜和盐在鱼身上摩擦几下，揉搓出汁。 青椒最好选二荆条，微辣又不过于辣。数量要多一点，最后要能完全盖住鱼。 干煎青椒的时候要一边压扁一边煎。 油一定要用菜籽油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-23

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