干煸小鲫 佐餐下酒两相宜

干煸小鲫 佐餐下酒两相宜

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小洞天.
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喜爱钓鱼，家里常常鱼满为患。 总有吃厌的时候，于是就变着花样做鲫鱼。 热锅凉油，大火定型，小火慢㸆…… 㸆至酥香，佐以各种烧烤料。 麻辣酥香，有大排档的感觉！
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佐餐下酒两相宜的用料

小鲫鱼 20尾 葱姜白酒（去腥） 适量
盐 适量 蒜蓉 适量
花椒粒 20余粒 葱段 少许
辣椒面 3勺 孜然粉 少许

佐餐下酒两相宜的做法

#夏日消暑，非它莫属#干煸小鲫 佐餐下酒两相宜的做法图解1

步骤1

新鲜鲫鱼收拾干净，放少许盐、白酒、姜片、葱头，腌制半小时左右。冲洗干净，控干水分。
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步骤2

热锅凉油，用油涮锅，冒烟时放入鲫鱼，经常晃动锅子，谨防粘锅。
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步骤3

待一面煎黄，翻身煎另一面。
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步骤4

一次煎不完，可分两次。全部煎好后，全部回锅，小烦慢㸆。如果缺油，可及时补充。
#夏日消暑，非它莫属#干煸小鲫 佐餐下酒两相宜的做法图解5

步骤5

待鲫鱼干香酥脆时，用炒勺将鱼推至一边（锅底要有油），放入花椒、蒜蓉、干辣椒炒出香味，火要小，不要炒糊。
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步骤6

均匀地撒上盐、葱段，大翻勺几下。
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步骤7

再撒上辣椒面，翻勺，再撒另一面。
#夏日消暑，非它莫属#干煸小鲫 佐餐下酒两相宜的做法图解8

步骤8

在放调味料的过程中，必须保证锅中有少量底油，不足可随时添加（必须是练过的熟油）。
#夏日消暑，非它莫属#干煸小鲫 佐餐下酒两相宜的做法图解9

步骤9

成品。香酥可口，有烤鱼的感觉。

佐餐下酒两相宜的烹饪技巧

1.腌过的鱼要冲洗干净，控干水分。 2.煎鱼是个功夫活，要煎的两面金黄，再小火慢㸆至酥香。 3.最后放调味料时，掌握好火候，不要把调查整糊了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-29

©本菜谱的做法由 小洞天. 编写，未经授权不得转载

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