（布里欧修5股）

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李敢敢
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布里欧修 布里欧修是法国面包，是用大量鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内部柔软。法国当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

布里欧修5股的用料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 600克 金龙鱼面包用低筋小麦粉 400克
白糖 180克 盐 16克
鲜酵母 40克 鸡蛋 420克
牛奶 230克 黄油 400克

布里欧修5股的做法

#专业组-高筋#（布里欧修5股）的做法图解1

步骤1

搅拌：（除黄油外）所有原料倒入搅拌桶，慢速2分钟，再快速3分钟，再慢速搅拌至8成膜，加入软化的黄油，搅拌至全拓展，出缸温度：24℃。
#专业组-高筋#（布里欧修5股）的做法图解2

步骤2

分割、搓圆、冷藏：分割，初步整形收光滑即可，隔夜冷藏。
#专业组-高筋#（布里欧修5股）的做法图解3

步骤3

初整形：排气、初步整形，冷冻20分钟后转冷藏
#专业组-高筋#（布里欧修5股）的做法图解4

步骤4

成型：搓条，编5股辫、
#专业组-高筋#（布里欧修5股）的做法图解5

步骤5

醒发：湿度85，温度28℃，时间2小时。
#专业组-高筋#（布里欧修5股）的做法图解6

步骤6

烘焙：刷蛋液，烘烤。辫子：上火180℃，下火140℃，时间：28分钟

布里欧修5股的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-30

©本菜谱的做法由 李敢敢 编写，未经授权不得转载

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