波兰种黑全麦吐司

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黑全麦吐司的用料

波兰种用黑全麦面包粉 100g 波兰种用水 100g
波兰种用红燕酵母 2g 高筋粉 180g
无糖酸奶 17g 红燕酵母 1.8g
全蛋液 40g 糖 30g
水 35-45g 有盐黄油 28g
刷面全蛋液 少量

黑全麦吐司的做法

波兰种黑全麦吐司的做法图解1

步骤1

将波兰种材料混合拌匀，冰箱冷藏发酵至少4小时以上，至材料发酵至两倍大。
波兰种黑全麦吐司的做法图解2

步骤2

主面团材料加入除有盐黄油外所有材料，并加入波兰种面团揉匀，之后加入有盐黄油（家里没有无盐黄油了，如有的话，可改为25g无盐黄油+3g盐），揉至厚膜状态即可。
波兰种黑全麦吐司的做法图解3

步骤3

面团收好，入涂少量油的容器，盖保鲜膜放入冰箱一次发酵。至两倍大取出，我大约用了50分钟
波兰种黑全麦吐司的做法图解4

步骤4

面团取出排气，等分三份，表面蘸少量干粉滚圆，放容器，盖保鲜膜冰箱松弛20分钟。
波兰种黑全麦吐司的做法图解5

步骤5

将圆面团排气，轻擀成长椭圆形，卷起，底边收口朝下，盖保鲜膜冰箱再次松弛20分钟。
波兰种黑全麦吐司的做法图解6

步骤6

面团收口朝上，轻擀成长片，收口处压薄，卷起，排进450g吐司模。
波兰种黑全麦吐司的做法图解7

步骤7

发酵至9分满，刷蛋液。
波兰种黑全麦吐司的做法图解8

步骤8

烤箱预热180度，下层35分钟。中间看到上色合适及时盖锡纸。出炉震模烤架晾凉装袋即可。

黑全麦吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-30

©本菜谱的做法由 汪汪喵喵1 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 烘焙 面包 西点

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