经典百分百中种吐司

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复妃娟老师的这款百分百中种吐司，组织细腻，超级松软，撕着吃更过瘾
参与活动: #奇妙烘焙屋#

经典百分百中种吐司的用料

面包粉 300克 糖 9克
酵母 2克 牛奶 96克
淡奶油 84克 蛋白 21克
黄油 6克 糖 45克
盐 4克 酵母 1克
奶粉 18克 蛋白 24克
黄油 6克

经典百分百中种吐司的做法

#奇妙烘焙屋#经典百分百中种吐司的做法图解1

步骤1

中种面团所有材料揉至看不见干粉，室温醒发微微发酵，放冰箱5℃冷藏发酵17小时，发好的面团内部组织呈蜂窝状。
#奇妙烘焙屋#经典百分百中种吐司的做法图解2

步骤2

取出中种面团，切成小块，主面团的材料除了黄油，盐之外，其他材料和中种面团都倒入厨师机，记住糖和酵母不要直接接触，慢速搅拌均匀后改快速揉面。
#奇妙烘焙屋#经典百分百中种吐司的做法图解3

步骤3

揉至面团比较光滑时加入提前软化好的黄油，低速揉匀，加盐转高速揉面。
#奇妙烘焙屋#经典百分百中种吐司的做法图解4

步骤4

搅拌至可以拉出较为结实的透明薄膜，破洞无锯齿。揉好的面温保持在24℃最佳。夏天揉面缸可以绑冰袋
#奇妙烘焙屋#经典百分百中种吐司的做法图解5

步骤5

揉好的面团整理成圆形，盖保鲜膜或者稍微大点的保鲜盒松弛30分钟，个人比较喜欢用保鲜盒，可以重复使用，省钱有木有？
#奇妙烘焙屋#经典百分百中种吐司的做法图解6

步骤6

把面团分割成3份，每份175克的小面团，盖保鲜盒松弛20分钟，剩余的可以做个小面包或者当老面哈。
#奇妙烘焙屋#经典百分百中种吐司的做法图解7

步骤7

松弛后的面团光滑面朝上，稍微拍扁，用擀面杖从中间往上下擀成椭圆形。
#奇妙烘焙屋#经典百分百中种吐司的做法图解8

步骤8

两边往中间对折，有气泡轻轻拍掉
#奇妙烘焙屋#经典百分百中种吐司的做法图解9

步骤9

擀面杖从中间往上下擀长，注意宽度不要宽于450克吐司盒。
#奇妙烘焙屋#经典百分百中种吐司的做法图解10

步骤10

从上往下卷起，约2圈半
#奇妙烘焙屋#经典百分百中种吐司的做法图解11

步骤11

收口向下，放入450克吐司盒。先放中间，再放两边温度35℃，湿度75%75.发酵到9分满
#奇妙烘焙屋#经典百分百中种吐司的做法图解12

步骤12

表面刷蛋白，你可以根据自己喜好选择刷全蛋液，牛奶或者喷点水，或者什么都不用，随意哈，剩余一些蛋白，所以我刷了蛋白。
#奇妙烘焙屋#经典百分百中种吐司的做法图解13

步骤13

烤箱温度上火161℃，下火171℃烘烤35分钟，中途盖锡纸。烘烤结束后轻震两下，脱模晾凉即可。每台烤箱的温度都有所不同，烘烤温度需要根据自家烤箱的实际温度调整
#奇妙烘焙屋#经典百分百中种吐司的做法图解14

步骤14

撕着吃更过瘾

经典百分百中种吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-04 · 山东

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载
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