炸茄盒，奶奶的美味传承

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小时候，奶奶常常炸茄盒给熊熊吃，竟一点也不嫌麻烦，奶奶做的很家常，挂糊没有那么酥脆，但每次满满的一大盆，都会一扫而光，吃着超过瘾！长大了，熊熊学会了各种挂糊的方法，也可以很好的控制油温，但奶奶做的茄盒依旧是记忆里最酥香的味道！…… 提起奶奶熊熊还是很难过，所以今天的视频做的活泼些，让怀念没那么伤感，宝宝们可以留言记忆里最珍爱的那道美味跟熊熊分享…… 美味有时候是回忆的传承……今天也要好好吃饭啊
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炸茄盒的用料

茄子根据大小定数量	【万能肉馅儿】：
肉馅儿 200克	料酒 1勺
生抽 1勺	老抽 1勺
盐 2克	糖 1克
生姜水适量	【万能面糊】：
面粉 1小碗	淀粉半小碗
清水 1小碗	鸡蛋 1个
胡椒粉 1克	盐 1克
【万能油炸过程】：	大火升温
中小火养炸	大火复炸

炸茄盒的做法

步骤1

茄子个数一定要根据大小定，今天熊熊这根茄子成精了！超级长！所以一根就好了

步骤2

如果你的刀还算给力，尽量切的薄一点，两片中间不要切断，变成茄盒

步骤3

如果你不是特别挑剔的宝宝，这个比例可以当万能的肉馅儿【肉馅儿200克，盐2克，糖1克，生抽一汤匙，老抽一汤匙，料酒一汤匙】生姜水少量，多次加入，不要多放！

步骤4

在所有茄盒里夹上馅儿

步骤5

【万能糊的调制】旁边那个是小小的面膜碗，女生应该不陌生吧，所有比例都是按照那个大小来的。面粉：淀粉：水 1：0.5：1（一碗面粉，半碗淀粉，一碗清水）加一个鸡蛋，一克盐，一克胡椒粉，搅成糊

步骤6

糊的浓度跟酸奶差不多，这是熊熊觉得的万能糊，特别薄，但是又可以挂住，炸出来会很漂亮（如果宝宝们经验不是很足，宁可稠一点也不要稀了）

步骤7

最佳油温是把茄盒扔进去会马上飘起来，这时候转中火，把所有茄盒定型

步骤8

定型之后捞出来，把油温升高，转大火复炸30秒（细节变化看视频）

步骤9

这是复炸过后的茄盒，炸到什么程度呢，就是肉眼可见的金黄酥脆，很直观的感受，亲自试一下就好啦

步骤10

细节图一

步骤11

细节图二

步骤12

细节图三

步骤13

成品图

炸茄盒的烹饪技巧

【写在后面的话】茄盒就是典型的处处看细节的经验菜，熊熊也只是做的很流畅，客观上未必完美，但主观上这是熊熊对奶奶的惦念，记忆里就很完美！希望各位宝宝都珍惜记忆里那份最美好的东西，永远不要忘…… 炸茄盒，奶奶的美味传承，今日份幸福Get!
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-11

©本菜谱的做法由秘制小熊堡🍔 编写，未经授权不得转载

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