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蔬菜汉堡 | 清爽营养
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我这次做的蔬菜汉堡，完全不逊色于肉汉堡。麦香气十足的汉堡胚间，层叠着肉感十足的青茄子，入口柔滑的牛油果， 以及被浓稠酱汁包裹的脆嫩彩椒，既清爽又美味，是适合夏日食用的绝佳餐点。同时它也很mini，差不多2-3口就能吃完，饱腹无负担。
蔬菜汉堡的做法
步骤1
【汉堡面包胚】 揉面缸中先后加入4g酵母、195g高筋面粉、55g全麦面粉、25g细砂糖、5g盐、26g奶粉、130g冰水
步骤2
低速搅拌至干粉消失，形成粗糙面团，再转高速搅打至扩展阶段（面团光滑有弹性，可拉出厚膜，破洞成锯齿状）
步骤3
加入黄油，搅拌至面团吸收油分，再转高速搅拌2-3分钟，至可拉出通透薄膜
步骤4
取出面团放入干净的大碗中，29-32度下发酵30-60分钟至2倍大
步骤5
判断面团发酵完成方法：手沾少许面粉在面团上戳洞，能形成锥形微微回弹洞即可
步骤6
发酵好的面团用手按压排气，再分割成6等份（每份约80g）
步骤7
分好的面团再分割成6等份（每份约80g），揉圆后盖上湿布，放在室温/烤箱发酵，32度发酵30-50分钟
步骤8
发酵好的面团喷些水，再撒上少许黑白芝麻/即食燕麦，再撒少许面粉，送入预热好的烤箱180度烤15-18分钟即可
步骤9
【蔬菜汉堡】 牛油果切薄片，彩椒、洋葱切丝
步骤10
茄子切成1cm左右的圆片，再划十字刀
步骤11
平铺茄子，撒少许盐，腌渍5-10分钟
步骤12
茄子出水后用厨房纸擦干，拍上少许面粉
步骤13
平底锅中加1大勺橄榄油，下入彩椒丝、洋葱丝，炒熟后盛出待用
步骤14
不用洗锅，再下1大勺橄榄油，放入茄子，小火煎至两面金黄，盛出备用
步骤15
另取一锅，加少许黄油小火加热，放入切开的汉堡胚，煎至表面金黄 · 没有汉堡胚，也可以用现成的吐司代替
步骤16
选择调一款酱汁，也可以两款都做 A.酸黄瓜蛋黄酱:碗中加入切碎的酸黄瓜，加入2大勺蛋黄酱，再加适量的盐和黑胡椒调味即可
步骤17
B.芥末番茄酱 碗中加入2大勺黄芥末酱、3大勺番茄酱，混合均匀，加适量盐调味即可
步骤18
汉堡胚上依次放上生菜-酱汁-牛油果-茄子-酱汁-炒好的洋葱彩椒丝，即可享用蔬菜汉堡的烹饪技巧
赶时间的话可以直接用现成的汉堡胚或吐司代替自制汉堡胚。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-08-13
©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
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