肉松蛋黄酥

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悠扬琴子

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又到了月饼季，各种式样的月饼也开始叫卖，相比月饼的甜腻，蛋黄酥是中式点心里不一样的存在，没有太多季节性的限制，似乎每个中式节日都可以用它来庆祝，经典的咸蛋和黄豆沙的搭配，在甜咸口感中找到了一种微妙的平衡，每次品尝都能带来身心的愉悦，善于变通的小伙伴，还可以在馅料中变出更多的花样，比如这一款在豆沙中特别加入了肉松，一下子便让口感更丰富了！

肉松蛋黄酥的用料

中筋面粉 225g	水 90g
猪油（油皮用） 90g	细砂糖 22g
盐一小撮	低筋面粉 138g
猪油（油酥用） 75g	红豆沙 500g
海苔肉松/肉松 80g	咸蛋黄 20个
蛋黄液适量	黑芝麻适量

肉松蛋黄酥的做法

步骤1

咸蛋黄提前解冻，放入足量玉米油（配方外）中滚一圈

步骤2

放入铺了锡纸的烤盘中

步骤3

放入180℃预热好的烤箱中烤10分钟后晾凉待用

步骤4

油皮原料全部放入厨师机

步骤5

揉出薄膜

步骤6

油酥原料混合

步骤7

揉均匀

步骤8

将油皮、油酥均分成20份，一份油皮包一份油酥

步骤9

捏紧收口

步骤10

擀开成薄片

步骤11

从一头卷起，静置15分钟

步骤12

再次擀开

步骤13

并卷起，静置15分钟

步骤14

抽空做馅料，豆沙中加入肉松

步骤15

混合均匀

步骤16

豆沙均分20份后，包一个咸蛋黄

步骤17

包好待用

步骤18

将松弛好的酥皮取出，将两边向中间压

步骤19

擀开

步骤20

放上做好的馅料

步骤21

包好，收口向下

步骤22

在表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻点缀，放入预热好的烤箱，170℃烤25分钟

肉松蛋黄酥的烹饪技巧

1、酥皮静置松弛是要盖上保鲜膜，以免其风干影响口感。 2、没有中筋面粉可以将等量高筋面粉和低筋面粉混合后使用。 3、猪油可以用等量黄油代替，猪油做出来分层更明显，味道传统，黄油做出来的奶香味更足。 4、使用毛刷刷蛋液，会比硅胶刷效果更好，更均匀。 5、烘烤温度仅作为参考，可根据自己烤箱状态调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-18

分类：烤甜烘焙派挞酥甜品

悠扬琴子

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