海苔肉松莲蓉蛋黄酥(中粉油酥黄油版)

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这个配方从一开始使用到现在有一些年头了，猪油版包制速度慢，大批量后期比较难包制，现在来教大家我使用了9年的配方。
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海苔肉松莲蓉蛋黄酥的用料

油酥 如下 中筋面粉 360克
黄油 220克 水油皮 如下
中筋面粉 320克 黄油 120克
砂糖 35克 水 135克
莲蓉 730克 海苔肉松 140克
咸蛋黄 喷上白酒去腥(上下火180℃，6分钟)不用全熟，否则偏干。

海苔肉松莲蓉蛋黄酥的做法

#天猫美味妙妙屋#海苔肉松莲蓉蛋黄酥(中粉油酥黄油版)的做法图解1

步骤1

整块黄油，冷藏的比较硬，用微波炉解冻档，定1-2分钟。手指能按压，千万不要过头了！
#天猫美味妙妙屋#海苔肉松莲蓉蛋黄酥(中粉油酥黄油版)的做法图解2

步骤2

把黄油抹均匀。
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步骤3

加入中粉。
#天猫美味妙妙屋#海苔肉松莲蓉蛋黄酥(中粉油酥黄油版)的做法图解4

步骤4

油酥完成。
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步骤5

黄油直接，叮融化，加入所有材料。
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步骤6

用和面勾，搅拌至有膜产生。这里必须重点说明，必须有膜产生，否则后期会爆裂。
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步骤7

油酥18-19克/个
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步骤8

水油皮18-19，包制油酥共计38-39克左右。包制好待用。
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步骤9

手掌按压，成圆形。
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步骤10

擀面杖擀开，卷起来。用小包酥方法。大包酥不适合新手，容易漏油，操作不当，层次不清晰。卷制好，盖好，醒面20分钟。
#天猫美味妙妙屋#海苔肉松莲蓉蛋黄酥(中粉油酥黄油版)的做法图解11

步骤11

三个卷，手掌压一下。
#天猫美味妙妙屋#海苔肉松莲蓉蛋黄酥(中粉油酥黄油版)的做法图解12

步骤12

同时擀卷，擀面杖长的话，可以直接5根擀 卷。
#天猫美味妙妙屋#海苔肉松莲蓉蛋黄酥(中粉油酥黄油版)的做法图解13

步骤13

卷好。（盖好，醒面20分钟）
#天猫美味妙妙屋#海苔肉松莲蓉蛋黄酥(中粉油酥黄油版)的做法图解14

步骤14

手指按压收口处。
#天猫美味妙妙屋#海苔肉松莲蓉蛋黄酥(中粉油酥黄油版)的做法图解15

步骤15

两遍往中间捏起，按压后，擀成圆片。
#天猫美味妙妙屋#海苔肉松莲蓉蛋黄酥(中粉油酥黄油版)的做法图解16

步骤16

馅心38-40克，多了圆形包装可能会有挤压。
#天猫美味妙妙屋#海苔肉松莲蓉蛋黄酥(中粉油酥黄油版)的做法图解17

步骤17

慢慢往上收口。
#天猫美味妙妙屋#海苔肉松莲蓉蛋黄酥(中粉油酥黄油版)的做法图解18

步骤18

底部收紧，捏紧。
#天猫美味妙妙屋#海苔肉松莲蓉蛋黄酥(中粉油酥黄油版)的做法图解19

步骤19

表面刷蛋液，撒上黑芝麻。上火200，下火190，烤制30分钟。具体看表面状态。
#天猫美味妙妙屋#海苔肉松莲蓉蛋黄酥(中粉油酥黄油版)的做法图解20

步骤20

出炉。
#天猫美味妙妙屋#海苔肉松莲蓉蛋黄酥(中粉油酥黄油版)的做法图解21

步骤21

开吃。

海苔肉松莲蓉蛋黄酥的烹饪技巧

注：要想不裂纹，每一步醒面20分钟逃不了，还有水油皮打面没合格。批量生产的，这种表皮小裂纹就可以忽略了，因为碎裂我个人感觉也很美观。（我说的是表层开裂，不是整体爆裂）最后祝大家中秋做出一款满意的蛋黄酥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-13 · 上海市

©本菜谱的做法由 甜心_老爸 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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