肉包子(多汁和发面秘技)

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新冠病毒培养了一批优秀的厨子,疫情无情人有情,肉包子击退ncp

肉包子的用料

猪前腿肉(3肥7瘦) 500 一把
生姜 一块 生抽 2~3大勺
老抽 2大勺 十三香 一小勺
胡椒粉 一小勺 蚝油 一大勺
香油/麻油 一勺 一勺
凉白开 适量 面粉 500
酵母 5g 温水 250ml
3g 熟油 1勺半

肉包子的做法

肉包子(多汁和发面秘技)的做法图解1

步骤1

㊙️准备一个杯子/碗,250ml温水中加入3g糖(糖辅助发酵),加入5g酵母,搅拌均匀,分次倒入500g面粉中,将面粉揉成光滑面团。盖上保鲜膜发酵三小时(冬天3小时,夏天1小时,隔夜必须放冰箱,想加速可以用烤箱发酵,也可以烧一锅70度左右的温水,装面团的容器放温水上)。注意⚠️面粉品牌不同需水量不同,自己调节,面太硬加水,面粘手一直揉不成光滑面团就加粉@。@
肉包子(多汁和发面秘技)的做法图解2

步骤2

剁肉,最好剁得有颗粒感,肥肉不要怕,包子有肥肉才香
肉包子(多汁和发面秘技)的做法图解3

步骤3

㊙️肉包子汤汁满满的秘诀。肉中分次(敲重点)加入凉白开,顺时针(一个方向)搅拌至凉白开被肉馅儿吸收,这样的肉馅吃起来汤汁丰富且不柴,口感非常棒!
肉包子(多汁和发面秘技)的做法图解4

步骤4

㊙️加入酒、蚝油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、姜末、葱花、麻油、熟油。依然顺时针搅拌至均匀
肉包子(多汁和发面秘技)的做法图解5

步骤5

面粉发酵至两倍大。在案板上揉搓排气。分成差不多大小的剂子。用擀面杖擀成中间厚两边薄的包子皮(敲重点,一样薄的话,包子底会穿)。
肉包子(多汁和发面秘技)的做法图解6

步骤6

包包子的手法,百度一下你就知道@。@,不能上传动图怪我喽。㊙️包好的包子,静至15分钟二次发酵(冬夏时间不一样),拿起来轻了就成了,冷水上锅蒸,水开冒蒸汽10分钟。㊙️关火焖5分钟(敲重点),不焖会回塌
肉包子(多汁和发面秘技)的做法图解7

步骤7

duangduang~

肉包子的烹饪技巧

因为每家勺子大小不一样@。@,肉馅儿的咸淡,可以搅拌好,挑一丢丢炒熟了尝尝,根据自己口味加生抽,也可以吮一下筷子试试味儿(生肉不推荐怕坏肚子,但我是这么干的^_^)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-02-15

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