辣椒土豆火腿丁

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藤西5290
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辣椒土豆火腿丁的用料

尖辣椒 一个 （无淀粉）火腿 半根
土豆 一个 葱姜蒜 若干
食用油（花生油） 少量 食盐 适量
胡椒粉 适量 十三香 适量
蚝油 适量 生抽 适量
鸡粉 适量 清水 适量

辣椒土豆火腿丁的做法

辣椒土豆火腿丁的做法图解1

步骤1

食材选择： 火腿选择普通火腿就行，怕胖的小伙伴们可以买无淀粉的火腿； 这种光皮的，比较直的尖辣椒是比较不辣的一种，适合喜欢辣椒味道还不能吃太辣的小伙伴们； 土豆就普通的土豆就行；
辣椒土豆火腿丁的做法图解2

步骤2

处理食材： 有的火腿有两层皮，记得扒干净，剩下的火腿冷冻保存； 火腿去皮切丁； 土豆去皮洗净，切丁； 辣椒洗净，掏出籽和蒂，切丁，里面带着籽的白色经脉都清理干净，这辣椒就基本上不辣了； 葱姜蒜切末；
辣椒土豆火腿丁的做法图解3

步骤3

处理好的食材，如果等待时间比较长，土豆记得泡水，避免氧化变色；
辣椒土豆火腿丁的做法图解4

步骤4

起锅烧油，下葱姜蒜，炒出香味； 油温别太高，太高了葱姜蒜下入很快就糊了，影响美观和口感；
辣椒土豆火腿丁的做法图解5

步骤5

因为土豆最不容易熟，所以先下入土豆，翻炒至土豆变透明，加入火腿；
辣椒土豆火腿丁的做法图解6

步骤6

变透明的土豆大概是这个样子的，炒菜的时候很容易就能观察到；
辣椒土豆火腿丁的做法图解7

步骤7

下入火腿丁翻炒均匀，闻到火腿的香味了，就可以关小火，放调料，按顺序放入盐，胡椒粉，十三香（花椒面），蚝油，生抽； 放调料最好先放粉末（比如胡椒粉），后放汤汁（比如生抽老抽），就是越接近液体的越后放，因为有些后续不加水的菜，先加液体再加固体粉末会糊，会翻版不均匀；
辣椒土豆火腿丁的做法图解8

步骤8

放入调料以后翻炒均匀，倒入适量清水（大概淹没食材一半），开大火，盖锅盖，闷煮一会； 放调料时候调小火也是怕有些小伙伴动作慢，调料瓶不怎么好用，速度慢了，糊锅；
辣椒土豆火腿丁的做法图解9

步骤9

闷煮到汤汁基本上收干了，下入辣椒，加入鸡粉，翻炒均匀，闻到辣椒香味了就可以出锅吃了； 鸡粉，鸡精，味精这一类调料，一般都是快出锅了再放哦；
辣椒土豆火腿丁的做法图解10

步骤10

这样做出来的辣椒是脆脆的，如果有小伙伴喜欢软一点的口感，可以在放水之前下入辣椒，更入味，更软烂；

辣椒土豆火腿丁的烹饪技巧

食材都切成相似的形状受热比较均匀，避免某些食材煮烂了，有些还没熟，有些食材先放，另一些后放也是一样的道理；另一方面，形状统一也更美观一点，火腿丁炒土豆片总觉得怪怪的呢；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-23

©本菜谱的做法由 藤西5290 编写，未经授权不得转载
分类： 高钠

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