笋干炒腊肉—湘菜风味

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禾禾的女神
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在湘菜馆吃过，非常好吃和下饭 笋干脆脆的有嚼劲，腊肉好大一块超过瘾 真是越辣越想吃，完全停不下来 在家复刻一下，味道非常接近，适合爱吃辣滴小伙伴

笋干炒腊肉—湘菜风味的用料

笋干 140g 腊肉 200g
线椒 7根 剁椒 2-3勺
蒜 一头 油 3勺
酱油 3勺

笋干炒腊肉—湘菜风味的做法

笋干炒腊肉—湘菜风味的做法图解1

步骤1

是这样的笋干哦，不是那种笋丝
笋干炒腊肉—湘菜风味的做法图解2

步骤2

将笋干洗净，用清水泡24小时，中间要多换几次水。如果很忙或者马上就想吃的话，可以泡一会儿上锅蒸，上汽后蒸20分钟。不推荐大家用水煮，因为会很软，失去了笋干脆脆的口感。
笋干炒腊肉—湘菜风味的做法图解3

步骤3

24小时后笋干泡成这样，切丝。
笋干炒腊肉—湘菜风味的做法图解4

步骤4

腊肉我买的是煌上煌，这家的麻辣香肠非常好吃（不是广告，是真的很好吃啊），一包200g，其实可以不用放这么多，但是我实在很喜欢大口吃腊肉配饭的感觉，总之根据个人喜好控制用量吧。
笋干炒腊肉—湘菜风味的做法图解5

步骤5

线椒切段，腊肉切片。
笋干炒腊肉—湘菜风味的做法图解6

步骤6

放油（少放点因为腊肉会出油），将切好的蒜片和腊肉放进去，炒到腊肉肥肉的部分微微发黄变透明，锅子里的油也变多了。
笋干炒腊肉—湘菜风味的做法图解7

步骤7

加入切好的笋丝笋丝。
笋干炒腊肉—湘菜风味的做法图解8

步骤8

加入三勺剁椒和酱油。
笋干炒腊肉—湘菜风味的做法图解9

步骤9

翻炒到锅里没有水汽（这里如果是煮笋丝，就会很多汤，完全变成了汤菜）笋丝明显变黄加入线椒，炒个一两分钟就能出锅啦。
笋干炒腊肉—湘菜风味的做法图解10

步骤10

完成啦

笋干炒腊肉—湘菜风味的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-28

©本菜谱的做法由 禾禾的女神 编写，未经授权不得转载

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