自制阴米

自制阴米

独家
6.1万 浏览 143 收藏
收藏
Aaron小厨
Aaron小厨
＋ 关注


阴米是加工过的一种米。用糯米蒸熟后阴干而成，阴干过程中要把黏在一起的熟糯米团掰散，让米粒颗颗分离。可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥。还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食，具有暖脾、补中益气等效用。 阴米已经是熟的，因此煮粥需要的时间较短，是一种健康的快餐。 阴米是具有地域特征的食物，通常在川渝、湖南、湖北等地可以见到。 阴米有暖脾、补中益气，清热解毒、清火解暑、清胆养胃。对有肾、肺、脾病后体虚人群有一定滋补作用。

自制阴米的用料

糯米 3000克

自制阴米的做法

自制阴米的做法图解1

步骤1

糯米提前一天晚上泡发。大约泡6小时。夏天进冰箱泡发，以免发酸。
自制阴米的做法图解2

步骤2

泡好的糯米上锅蒸，底下垫纱布，纱布要预先泡湿，因为糯米做阴米的糯米要求硬度很高。所以蒸的时候上汽后蒸15分钟就要揭开用筷子上下翻动一下，然后再蒸。上汽后整个蒸制过程大约20-25分钟。
自制阴米的做法图解3

步骤3

蒸制时要用筷子在糯米中间掏一些孔洞，让蒸汽能够穿透，糯米均匀熟透。
自制阴米的做法图解4

步骤4

蒸好的糯米倒入干净干燥的平簸箕中，用筷子尽量拨散。然后放到阴凉通风的地方进行晾晒，记住，切忌暴晒。冬季太阳温和的时候可以适当晒一下。
自制阴米的做法图解5

步骤5

待糯米表面略微收水，不粘手后，用手再次将米团尽量分开。
自制阴米的做法图解6

步骤6

等糯米基本收干大部分水分后。再次双手揉搓和轻搓，将米团继续分散，尽量做到粒粒分明或者尽量小团。
自制阴米的做法图解7

步骤7

夏季的话大约晾晒两天后就基本干了水分，此时继续揉搓捏散至粒粒分明。如果还有小团，可以用平一点的硬物（木板或者扁平鹅卵石）适度按压揉搓。使米粒尽量分开。
自制阴米的做法图解8

步骤8

夏季大约4-5天，米粒彻底干透，米芯发硬了即可装袋保存。熬煮红糖红枣阴米粥或者炖猪肚都很补。熬煮阴米粥大概自己手抓一把即为一碗粥的量。
自制阴米的做法图解9

步骤9

成品
自制阴米的做法图解10

步骤10

成品
自制阴米的做法图解11

步骤11

成品

自制阴米的烹饪技巧

虽然阴米粥滋补，不过毕竟糯米做的东西，适度食用即可，切忌过度食用，不然会引起消化不良。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-31

©本菜谱的做法由 Aaron小厨 编写，未经授权不得转载

自制阴米的其他做法更多

上传我做的这道菜

自制阴米的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 自制阴米

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 自制阴米的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活