超好吃的蟹柳馅软欧包

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今天分享一篇超好吃的软欧包

超好吃的蟹柳馅软欧包的用料

高筋面粉 120克	酵母 1.2克
砂糖 6克	盐 1克
水 78克	高筋面粉 112克
水 63克	酵母 1克
砂糖 15克	盐 3克
黑胡椒粉 1.5克	墨鱼汁 4克
黄油 15克	洋葱碎 15克
奶油奶酪 100克	洋葱丁 40克
玉米粒 40克	青椒丁 20克
蟹足棒 200克	盐 3克
黑胡椒碎 3克

超好吃的蟹柳馅软欧包的做法

步骤1

中种部分材料混合均匀，室温发酵1.5个小时后放入冰箱冷藏一晚。第二天取出，扒开可以看到面筋网络，中种部分：　高筋面粉120克　酵母1.2克　砂糖6克　盐1克　水78克

步骤2

将水、高筋面粉、酵母、砂糖、盐、黑胡椒粉、墨鱼汁放入厨师机。糖、盐、酵母分开对角摆放，主面团：高筋面粉112克　水63克　酵母1克　砂糖15克　盐3克　黑胡椒粉1.5克　墨鱼汁4克　黄油15克　洋葱碎15克

步骤3

中种部分剪成小块也放进去

步骤4

一档拌匀，转三档搅拌至扩展状态

步骤5

面团取出剪成小块放入厨师机，加入切成小块的黄油

步骤6

一档拌匀，转四档搅拌成光滑的面团，加入洋葱碎，拌匀即可

步骤7

面团取出盖保鲜膜，在25-28度、湿度75%的环境下进行一次发酵

步骤8

此时准备馅料，洋葱和青椒都切成小丁、蟹柳撕开（不要太碎）

步骤9

奶油奶酪搅打顺滑，加入准备好的馅料　

步骤10

用刮刀拌匀即可

步骤11

面团发酵至两倍大

步骤12

平均分成三份，松驰15分钟

步骤13

取一个面团轻轻拍扁（拍去大气泡即可），包入1/3馅料

步骤14

收口捏紧

步骤15

收口朝下放入烤盘，中间要留出一定的空隙。放入烤箱开发酵功能，旁边或底部放一盆热水，进行二次发酵

步骤16

面包发至两倍大（提前10分钟取出，220度预热烤箱），表面撒干粉，用割包刀割出花纹

步骤17

放入预热好的烤箱中，转到上下火190度，烘烤23分钟左右

步骤18

出炉啦

超好吃的蟹柳馅软欧包的烹饪技巧

1.夏季液体部分要用冰水，其余材料也要冷藏过（包括厨师机），可以在打面桶外面包上冰袋，以控制面温 2.面粉吸水不同，液体部分要预留，看状态添加。文中面团揉好后是非常软的，新手可以自行减水 3.墨鱼汁没有可以省略感谢非儿提供配方
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-02

©本菜谱的做法由 petrus柏翠电器编写，未经授权不得转载

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