沙姜猪手 | 脆韧Q弹

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没胃口的时候最适合吃这道沙姜猪手，保证一入口就食欲大开！外头的蹄筋软韧，不用费劲撕咬，口感无比清爽，沙姜温润去腻，带有一丝独特香味。 这道沙姜汁的调味方子，平时也可以拿来拌其他荤菜，咸酸适中很不错哦~ 另外，担心猪手不好切片的朋友们不用烦恼，跟着我的步骤做，你也能轻松切出完美薄片！

沙姜猪手的用料

去骨猪前蹄 1只 姜片 3片
葱结 1个 料酒 1大勺
花椒粒 20粒 【沙姜汁】
沙姜 25g 红葱头 45g
蒜末 5g 小米辣 1个
香菜末 1大勺 白芝麻 1小勺
蒸鱼豉油 3大勺 陈醋 1大勺
香醋 1大勺 热油 2大勺

沙姜猪手的做法

沙姜猪手 | 脆韧Q弹的做法图解1

步骤1

去骨的猪手适当割走一点瘦肉，然后卷起，用保鲜膜把整只猪手包紧，放进冰箱冷冻至少3-4小时定型 · 去骨这一步可参考鸡腿去骨的方法，也可以让热心摊主代劳 · 这一步要保证蹄筋和瘦肉完全被猪皮包裹，后续切片才不容易散开，因为前蹄的瘦肉比较多，所以建议割掉一些 · 因为猪手是用于白切，建议小伙伴购买新鲜的白皮猪猪手，冰冻猪手容易有猪膻味，黑皮猪做出来的卖相不好看
沙姜猪手 | 脆韧Q弹的做法图解2

步骤2

将定型后的猪手去掉保鲜膜
沙姜猪手 | 脆韧Q弹的做法图解3

步骤3

接着用棉线捆紧，室温放置回温15分钟 · 冰猪手直接下锅煮，容易导致内部散开，所以一定要用线捆紧哦！
沙姜猪手 | 脆韧Q弹的做法图解4

步骤4

放一大锅冷水，加入3片姜片、1个葱结、20粒花椒粒、1大勺料酒，然后放入猪手（水量要没过猪蹄）煮开，水开后转小火煮35分钟，期间把浮沫撇掉
沙姜猪手 | 脆韧Q弹的做法图解5

步骤5

煮好的猪手迅速捞出，放入冰水中泡20分钟 · 冰水浸泡能使猪皮变得更Q弹
沙姜猪手 | 脆韧Q弹的做法图解6

步骤6

碗中加入切碎的沙姜、红葱头、蒜末、小米辣、白芝麻，再加入3大勺蒸鱼豉油、1大勺陈醋、1大勺香醋
沙姜猪手 | 脆韧Q弹的做法图解7

步骤7

最后在调料上淋上两大勺热油 · 热油的温度可以让部分醋味挥发，使酸味柔和
沙姜猪手 | 脆韧Q弹的做法图解8

步骤8

泡好的猪手捞起沥水、剪掉棉线
沙姜猪手 | 脆韧Q弹的做法图解9

步骤9

猪手切成薄片摆盘
沙姜猪手 | 脆韧Q弹的做法图解10

步骤10

最后淋上沙姜汁、撒上香菜即可上桌

沙姜猪手的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-03

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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